Pasztet strasburski

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Foie gras z ziarnami gorczycy i cebulkami w sosie z kaczki
Pasztet strasburski (po prawej)
Foie gras z sosem typu cumberland
Commons in image icon.svg

Pasztet strasburski, foie graspasztet produkowany ze stłuszczonych wątróbek kaczych i gęsich. Tradycyjne świąteczne danie kuchni francuskiej i jedna z najdroższych potraw tej kuchni.

Foie gras serwuje się na ciepło: pokrojone na plastry i usmażone na tłuszczu kaczym lub gęsim, albo w formie pasztetu; na zimno: obgotowane w wodzie, ostudzone i pokrojone na plastry, przyprawione solą, pieprzem czarnym, papryką itp.

Oryginalne foie gras uzyskuje się z wątróbek kaczek i gęsi określonych ras:

W celu uzyskania 10-krotnie powiększonej patologicznie wątroby (choroba zwana stłuszczenie wątroby), 3-6 miesięczne kaczki i gęsi przeznaczone na foie gras trzymane są w ciasnych klatkach, pozbawione możliwości ruchu i karmione obgotowaną, zmieloną i natłuszczoną kukurydzą wtłaczaną na siłę do przełyku ptaków za pomocą zgłębnika (sondy): 2 razy dziennie (kaczki), 4 razy dziennie (gęsi) przez okres 2-3 tygodni przed ubojem. Dzienna porcja zmielonej kukurydzy wtłaczanej siłą wynosi, aż 1,8-1,9 kg. Metoda tuczenia kaczek i gęsi na foie gras jako okrucieństwo wobec zwierząt, w rażący sposób naruszająca ich dobrostan, jest prawnie zakazana w wielu państwach świata, m. in. w Polsce od 2000.

Produkcja stłuszczonych wątróbek[edytuj | edytuj kod]

W 2005 światowa produkcja takich wątrób wyniosła 23 500 ton, z tego zdecydowaną większość stanowiły wątroby kacze. Światowym liderem jest Francja, która wytwarza 78,5% tego produktu (18 450 ton, w tym 96% kaczych wątrób, a 4% gęsich)[1].

Ze względu na to, że zdaniem obrońców praw zwierząt przymusowy tucz drobiu wodnego jest niehumanitarny, wiele krajów wprowadziło zakaz takiego tuczu i nie produkuje ani tego typu wątrób, ani pasztetów strasburskich. W Europie zakaz obowiązuje w:

  • 6 z 9 krajów związkowych (landów) Austrii,
  • Czechach,
  • Danii,
  • Finlandii,
  • Holandii,
  • Irlandii,
  • Luksemburgu,
  • Niemczech[2],
  • Norwegii[3],
  • Polsce [4],
  • Szwajcarii,
  • Szwecji,
  • Wielkiej Brytanii[5],
  • Włoszech[6].

Najwięksi producenci foie gras w 2011: Francja, Bułgaria, Węgry, Hiszpania, Chiny.

WiktionaryPl nodesc.svg
Zobacz hasło pasztet strasburski w Wikisłowniku
WiktionaryPl nodesc.svg
Zobacz hasło foie gras w Wikisłowniku

Przypisy

  1. China to boost foie gras production, 2006-04-11, Xinhua online
  2. Explicit prohibition by the 2005 German law, §3, Art. 9 prohibiting force-feeding.
  3. Explicit prohibition by the Welfare of Animals Act of 20th December 1974 No 73, §8 (4); English text
  4. Explicit prohibition by the Animal Protection Act of 1997, Chapter 3, Art. 12.4; English text.
  5. Stop Force Feeding - Ban Foie Gras
  6. Explicit prohibition by the Legislative Decree of 26 March 2001, n. 146 relative to the protection of animals in husbandry; Italian text.