Pasztet strasburski
Pasztet strasburski, foie gras - pasztet produkowany z silnie otłuszczonych wątróbek gęsi lub kaczek. Tradycyjne świąteczne danie kuchni francuskiej i jedna z najdroższych potraw tej kuchni.
Podaje się ją na gorąco - usmażoną lub zimno, w formie pasztetu. W celu uzyskania wymaganego otłuszczenia oraz odpowiednio dużych wymiarów wątroby, drób przeznaczony na pasztet strasburski jest karmiony figami i żołędziami.
[edytuj] Produkcja wątróbek
W 2005 światowa produkcja takich wątrób wyniosła 23 500 ton, z tego zdecydowaną większość stanowiły wątroby kacze. Światowym liderem jest Francja, która wytwarza 78,5% tego produktu (18 450 ton, w tym 96% kaczych wątrób, a 4% gęsich)[1].
Ze względu na to, że zdaniem obrońców praw zwierząt przymusowy tucz drobiu jest niehumanitarny, wiele krajów wprowadziło zakaz takiego tuczu i nie produkuje ani tego typu wątrób ani pasztetów strasburskich. W Europie zakaz obowiązuje w:
- 6 z 9 krajów związkowych (landów) Austrii,
- Czechach,
- Danii,
- Finlandii,
- Holandii,
- Irlandii,
- Luksemburgu,
- Niemczech[2],
- Norwegii[3],
- Polsce [4],
- Szwajcarii,
- Szwecji,
- Wielkiej Brytanii[5],
- Włoszech[6].
Obecnie wątróbki i pasztety strasburskie produkują głównie ich tradycyjni producenci: Francja, Belgia, Hiszpania, a także Węgry i Bułgaria.
Przypisy
- ↑ China to boost foie gras production, 2006-04-11, Xinhua online
- ↑ Explicit prohibition by the 2005 German law, §3, Art. 9 prohibiting force-feeding.
- ↑ Explicit prohibition by the Welfare of Animals Act of 20th December 1974 No 73, §8 (4); English text
- ↑ Explicit prohibition by the Animal Protection Act of 1997, Chapter 3, Art. 12.4; English text.
- ↑ Stop Force Feeding - Ban Foie Gras
- ↑ Explicit prohibition by the Legislative Decree of 26 March 2001, n. 146 relative to the protection of animals in husbandry; Italian text.
