Smażenie w głębokim tłuszczu
Wygląd
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d8/Frituren.jpg/220px-Frituren.jpg)
Smażenie w głębokim tłuszczu (smażenie zanurzeniowe[1], głębokie smażenie[1], smażenie na głębokim tłuszczu) – technika termicznej obróbki żywności, polegająca na smażeniu jej w oleju, fryturze, smalcu lub klarowanym maśle o głębokości większej niż grubość (wysokość) danego produktu. Stosowana jest zarówno w tradycjach zachodnich, jak i azjatyckich.
W kuchni chińskiej ten rodzaj smażenia oznaczany jest odrębnym znakiem (炸). W kuchniach dalekowschodnich do smażenia używa się woku o okrągłym dnie, co pozwala na znacznie mniejsze zużycie tłuszczu.
Przykłady typowych potraw przygotowywanych w ten sposób:
-
Smażenie frytek
-
Smażenie pączków
-
Smażone kalmary
Zobacz też
[edytuj | edytuj kod]Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b Głębokie smażenie. [w:] Portal gastronomiczny Smażymy (smazymy.com) [on-line]. Bunge Polska Sp. z o.o.. [dostęp 2024-05-29].
Bibliografia
[edytuj | edytuj kod]- Katarzyna Pospieszyńska: Kuchnia chińska, Warszawa 1988 ISBN 83-209-0536-2
- Biruta Markuza: Smak tropików (kuchnie Pacyfiku), Warszawa 1990 ISBN 83-208-0750-6
Kontrola autorytatywna (technika kulinarna):