Tarta dyniowa: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Nie podano opisu zmian |
m drobne poprawki w ISBN |
||
| Linia 17: | Linia 17: | ||
<ref name="Simmons1796">{{cytuj książkę | nazwisko = Simmons | imię = Amelia | tytuł = [[American Cookery]] | wydawca = Applewood Books / oryginał: C.R. Webster | rok = 1996, reprint ([[faksymile]]) oryginału z 1796 | miejsce = Bedford (Massachusetts) / oryginał: Albany (Nowy Jork) | wydanie = oryginał: drugie | strony = 34–35 | isbn = 978-1-55709-439-1 | rozdział = przepis „Pompkin” <!-- sic! pisane przez "o"! --> | język = en | url = https://books.google.pl/books?hl=pl&id=_6CggcPs3iQC&q=pompkin#v=snippet&q=pompkin&f=false }} </ref> |
<ref name="Simmons1796">{{cytuj książkę | nazwisko = Simmons | imię = Amelia | tytuł = [[American Cookery]] | wydawca = Applewood Books / oryginał: C.R. Webster | rok = 1996, reprint ([[faksymile]]) oryginału z 1796 | miejsce = Bedford (Massachusetts) / oryginał: Albany (Nowy Jork) | wydanie = oryginał: drugie | strony = 34–35 | isbn = 978-1-55709-439-1 | rozdział = przepis „Pompkin” <!-- sic! pisane przez "o"! --> | język = en | url = https://books.google.pl/books?hl=pl&id=_6CggcPs3iQC&q=pompkin#v=snippet&q=pompkin&f=false }} </ref> |
||
<ref name="McWilliams">{{cytuj książkę | nazwisko = McWilliams | imię = Mark | tytuł = The Story behind the Dish: Classic American Foods | wydawca = Greenwood | rok = 2012 | miejsce = Santa Barbara (Kalifornia) | strony = 191–193 | |
<ref name="McWilliams">{{cytuj książkę | nazwisko = McWilliams | imię = Mark | tytuł = The Story behind the Dish: Classic American Foods | wydawca = Greenwood | rok = 2012 | miejsce = Santa Barbara (Kalifornia) | strony = 191–193 | id = {{ISBN|978-0-313-38509-4}} (''hardback''), {{ISBN|978-0-313-38510-0}} (''ebook'') | rozdział = „Pumpkin Pie” | język = en | url = https://books.google.pl/books?hl=pl&id=VritIGJ5f48C&q=%22pumpkin+bread%22#v=snippet&q=%22pumpkin%20bread%22&f=false}}</ref> |
||
<ref name="Beecher-1871">{{cytuj książkę | nazwisko = Beecher | imię = Catharine Esther | autor link = Catharine Beecher | tytuł = Miss Beecher's Domestic Receipt-book | wydawca = Harper & Brothers | rok = 1871 | miejsce = Nowy Jork | wydanie = piąte | strony = 110 | isbn = | rozdział = „Chapter XII. Plain puddings and pies”, przepis „New England Squash, or Pumpkin Pie” | język = en | url = https://books.google.pl/books?id=BXMEAAAAYAAJ&q=%22pumpkin%20bread%22&f=false#v=snippet&q=%22pumpkin%20bread%22&f=false}}</ref> |
<ref name="Beecher-1871">{{cytuj książkę | nazwisko = Beecher | imię = Catharine Esther | autor link = Catharine Beecher | tytuł = Miss Beecher's Domestic Receipt-book | wydawca = Harper & Brothers | rok = 1871 | miejsce = Nowy Jork | wydanie = piąte | strony = 110 | isbn = | rozdział = „Chapter XII. Plain puddings and pies”, przepis „New England Squash, or Pumpkin Pie” | język = en | url = https://books.google.pl/books?id=BXMEAAAAYAAJ&q=%22pumpkin%20bread%22&f=false#v=snippet&q=%22pumpkin%20bread%22&f=false}}</ref> |
||
Wersja z 23:03, 19 lis 2016
Tarta dyniowa (USA ang. pumpkin pie) – słodka tarta z nadzieniem z dyni, przyrządzana na Halloween i Dzień Dziękczynienia w Stanach Zjednoczonych.
Korpus na tartę przyrządza się zwykle z ciasta kruchego. Na amerykańskim rynku powszechnie dostępne są gotowe purée z dyni oraz korzenne mieszanki przyprawowe (pol. przyprawy dyniowe) wykorzystywane do sporządzenia do nadzienia.
Pumpkin pie zaczął szerzyć się w amerykańskich książkach kucharskich pod koniec XVIII wieku[1].
W pierwszej amerykańskiej książce kucharskiej, American Cookery (1796) autorstwa Amelii Simmons, znalazły się dwa przepisy na ten specjał[1][2]. Pierwszy przypomina wypieki przygotowywane współcześnie z okazji Dnia Dziękczynienia[1]. Wedle tegoż przepisu korpus można przyrządzić na dwa sposoby: kruche ciasto z masła, mąki i jaj oraz ciasto z masła, smalcu, mąki i ubitych białek jaj[2]. Składniki nadzienie to natomiast: duszona dynia, śmietanka, ubite jaja, cukier oraz przyprawy korzenne (kwiat muszkatołowy, gałka muszkatołowa i imbir)[2]. Według drugiego przepisu Simmons, ciasto ograniczone jest jedynie do płaskiego spodu[1]. Nadzienie zaś przyrządzone jest z dyni, mleka, jaj, melasy oraz przypraw korzennych w postaci ziela angielskiego i imbiru[1][2].
Według przepisu Catharine Beecher (1800–1878), zamieszczonego w jej w książce Domestic Receipt Boook, nadzienie do Pumpkin Pie składa się z duszonej i przetartej przez sito dyni, mleka, ubitych jaj, cukru, cynamonu i imbiru[3].
- ↑ a b c d e „Pumpkin Pie”. W: Mark McWilliams: The Story behind the Dish: Classic American Foods. Santa Barbara (Kalifornia): Greenwood, 2012, s. 191–193. ISBN 978-0-313-38509-4 (hardback), ISBN 978-0-313-38510-0 (ebook). (ang.).
- ↑ a b c d przepis „Pompkin”. W: Amelia Simmons: American Cookery. Wyd. oryginał: drugie. Bedford (Massachusetts) / oryginał: Albany (Nowy Jork): Applewood Books / oryginał: C.R. Webster, 1996, reprint (faksymile) oryginału z 1796, s. 34–35. ISBN 978-1-55709-439-1. (ang.).
- ↑ „Chapter XII. Plain puddings and pies”, przepis „New England Squash, or Pumpkin Pie”. W: Catharine Esther Beecher: Miss Beecher's Domestic Receipt-book. Wyd. piąte. Nowy Jork: Harper & Brothers, 1871, s. 110. (ang.).
| Tradycja | |
|---|---|
| Atrybuty | |
| Kuchnia | |
| Podobne zwyczaje |
