Bastela

Bastela z widocznym farszem. Otoczka z ouarki

Bastela (także: pastilla lub bastiyya) – tradycyjne danie kuchni marokańskiej. Jedna z teorii głosi, że zostało przywiezione do Afryki Północnej z Andaluzji, po wygnaniu stamtąd Arabów w XV wieku.

Bastela to rodzaj ciasta stanowiącego jednocześnie naczynie, w którym umieszcza się farsz. Słodkie ciasto (najczęściej jest to ouarka) przyprawia się imbirem, cynamonem, papryką, cebulą, szafranem i kolendrą. Wnętrze wypełnia się np. kurczakiem z cynamonem i cukrem, owocami morza lub daktylami. Danie podaje się w całości, lub w trójkątnych cząstkach, podobnie jak pizzę.

Nazwa wywodzi się z języka berberyjskiego.

Bibliografia

• Marek Urbański: Kuchnia marokańska. Warszawa: Tenten, 1991, s. 90–91.
• Bastela marroquí. bastela.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2012-06-17)]. – dostęp 27.7.2012