Fourme d’Ambert
| ser | |
 Plaster sera Fourme d’Ambert | |
| Inne nazwy |
Ambert |
|---|---|
| Rodzaj |
sery półtwarde |
| Kuchnia | |
| Data i miejsce wprowadzenia |
więcej niż 1000 lat temu |
| Twórca | druidzi galijscy |
| Producent | spółdzielnie, rzemieślnicy |
| Składniki | |
|
mleko krowie, Penicillium roqueforti, wino Vouvray moelleux | |
| Uwagi | |
| |
Fourme d’Ambert (także: Ambert) – francuski ser pleśniowy wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego w regionach Owernia i Rodan-Alpy (wokół miast Ambert i Montbrison[1]), oznaczony znakiem "Chroniona nazwa pochodzenia" (AOC) przez Unię Europejską[2]. Należy do najłagodniejszych serów z niebieską pleśnią[1].
Charakterystyka[edytuj | edytuj kod]
Jest to tradycyjny, wiejski, spółdzielczy lub rzemieślniczy, ser półtwardy, z żyłkami niebieskiej pleśni, o zawartości tłuszczu 50% oraz gęstej, elastycznej i kremowej konsystencji. Jego skórka jest raczej sucha[1]. Wykazuje się ostrym, pikantnym, ale i gładkim smakiem, jak również owocowym, mocnym, drzewnym aromatem. Wyraźnie wyczuwalne są nuty masła i śmietany[2], dostrzegalny jest aromat piwnicy[1].
Do produkcji sera wykorzystuje się mleko od krów wypasanych na niżej lub wyżej położonych pastwiskach górskich. Dojrzewa on w ciągu 40 dni, a potem jeszcze leżakuje w jaskiniach przez dwa do trzech miesięcy, celem uzyskania optymalnej jakości. Jest zaszczepiany zarodnikami Penicillium roqueforti w celu rozwoju niebieskich żyłek pleśni[3]. W czasie dojrzewania nastrzykuje się go słodkim białym winem Vouvray moelleux[2].
Gomółka ma kremowy kolor z widocznymi niebieskimi żyłkami[2]. Jej średnica to 13 cm, wysokość – 19 cm, a waga – około 2 kg[1].
Historia[edytuj | edytuj kod]
Jest to jeden z najstarszych pod względem udokumentowanej historii wytwarzania serów we Francji. Sztukę jego warzenia opracowali prawdopodobnie galijscy druidzi[2].
W 2002 roku został gatunkowo wydzielony od sera Fourme de Montbrison, tak aby otrzymać indywidualny status AOC[2].
Serwowanie[edytuj | edytuj kod]
Ser podaje się w towarzystwie win deserowych (np. z Sauternes) lub pełnych czerwonych (np. Rhone's, Pinot noir i Syrah). Może być serwowany jako przekąska z pieczywem i owocami lub kruszony do sałatek[2].
Galeria[edytuj | edytuj kod]
-
Przekrój gomółki sera -
Plaster w handlu -
Ser podany na chlebie
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c d e Kazuko Masui, Francuskie sery, Warszawa: "Wiedza i Życie", 1997, s. 134, ISBN 83-7184-888-9, OCLC 830301593 [dostęp 2021-08-01].
- ↑ a b c d e f g Ambert – Cheese.com [online], cheese.com [dostęp 2021-08-01].
- ↑ Fabiano Guatteri, Valeria Camaschella, Käse Genuss und Vielfalt aus Europa, wyd. Dt. Erstausg, Klagenfurt 2006, s. 54, ISBN 978-3-7043-1419-2, OCLC 181499103 [dostęp 2021-08-01].