Ossobuco

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ossobuco

Ossobuco (dosł. kość z dziurą) - potrawa kuchni włoskiej wywodząca się z Lombardii.

Najbardziej znanym wariantem potrawy jest ossobuco alla Milanese, przyrządzane z pokrojonej na plastry giczy cielęcej, którą następnie obsmaża się na maśle, a potem dusi w białym winie w towarzystwie pomidorów, czosnku i cebuli. Pod koniec duszenia całość posypuje się otartą skórką cytrynową lub pomarańczową. Przed podaniem posypuje się dodatkowo siekanym jajkiem oraz nacią pietruszki. W Mediolanie ossobuco polewa się specjalnym sosem gremolata. Jako dodatek serwuje się ryż zabarwiony szafranem. Najbardziej specyficznym dodatkiem jest jednak szpik wydobyty wykałaczką z kości użytych do gotowania potrawy.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  1. Hanna Szymanderska, Kobiece udka i inne potrawy o osobliwych nazwach, Prószyński i Spółka, Warszawa, 2002, s.8, ISBN 83-7337-085-4