Śledź w oleju

Śledź w oleju (oliwie)
	danie główne, przystawka
	; Śledź w oleju na Mazowszu
Kuchnia	kuchnia polska, kuchnia niemiecka
Obróbka żywności	marynowanie
Składniki
	śledź, olej lub oliwa, cebula, cytryna

Śledź w oleju (oliwie) – danie rybne na bazie śledzi marynowanych w oleju lub oliwie. Jeden z najpopularniejszych przetworów ze śledzi^[1].

Charakterystyka

Śledź w oleju wymieniany jest wśród najbardziej popularnych polskich dań wigilijnych^[2], zwłaszcza na Lubelszczyźnie (z dodatkiem cebuli)^[3]. Znany jest też w kuchni niemieckiej^[4]. Produkowany jest nie tylko metodą domową, ale również przemysłowo, w konserwach^[5]. Zawartość tłuszczu w potrawie wynosi przeciętnie 29,4 g w 100 g, a zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych to 7,49 g w 100 g^[2].

Przygotowanie

Danie przyrządza się poprzez umycie i namoczenie śledzi lub filetów w wodzie lub wodzie z mlekiem przez kilka godzin. Następnie zdejmuje się skórę, jeśli nie była wcześniej zdjęta, skrapia mięso sokiem z cytryny i olejem (oliwą), dodaje obraną i pokrojoną cebulę lub jabłko, soli (czasem dodaje się nieco cukru) i podaje po pewnym czasie. Do dekoracji służyć mogą liście sałaty lub jarmużu, pomidory, plasterki cytryny i inne^[6]. Jako alkohol do śledzi w oleju podaje się wódkę lub niektóre wina typu riesling^[7].

Przypisy

↑ StanisławS. Zaleski StanisławS., ŚLEDŻ ŚWIEŻY I SOLONY JAKO ŚRODOWISKO DLA WYSOCE CIEPŁOOPORNEJ LASECZKI ZGORZELI GAZOWEJ, [w:] Roczniki PZH, 1961, s. 287 .
↑ ^a ^b AnnaA. Gronowska-Senger AnnaA., JacekJ. Obiała JacekJ., OCENA ZWYCZAJÓW ŻYWIENIOWYCH W WYBRANYM ŚRODOWISKU WIEJSKIM REGIONU RADOMSKIEGO OBECNIE I W PRZESZŁOŚCI, [w:] Roczniki PZH, 2007, s. 232 .
↑ EwaE. Ołubiec-Opatowska EwaE., EwaE. Czarniecka-Skubina EwaE., Żywieniowe tradycje świąteczne – dawniej i współcześnie, „Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula” (54/3), 2017, s. 74, 78 .
↑ Heringshappen in Öl – Rezept [online], kochbar.de [dostęp 2023-02-06] (niem.).
↑ MarzenaM. Pawul-Gruba MarzenaM., MirosławM. Michalski MirosławM., JacekJ. Osek JacekJ., Badania nad występowaniem histaminy w konserwach rybnych, „Medycyna Weterynaryjna” (71/11), 2015, s. 707 .
↑ ZofiaZ. Zawistowska ZofiaZ., Książka kucharska, Warszawa: Watra, 1981, s. 41, ISBN 83-225-0061-0, OCLC 7777976 [dostęp 2023-02-05] .
↑ MichałM. Frąk MichałM., Jakie wina podać na świąteczny stół? Co pasuje do karpia, śledzia i grzybów [online], lodz.wyborcza.pl [dostęp 2023-02-05] (pol.).

[1] StanisławS. Zaleski StanisławS., ŚLEDŻ ŚWIEŻY I SOLONY JAKO ŚRODOWISKO DLA WYSOCE CIEPŁOOPORNEJ LASECZKI ZGORZELI GAZOWEJ, [w:] Roczniki PZH, 1961, s. 287 .

[:0-2] AnnaA. Gronowska-Senger AnnaA., JacekJ. Obiała JacekJ., OCENA ZWYCZAJÓW ŻYWIENIOWYCH W WYBRANYM ŚRODOWISKU WIEJSKIM REGIONU RADOMSKIEGO OBECNIE I W PRZESZŁOŚCI, [w:] Roczniki PZH, 2007, s. 232 .

[3] EwaE. Ołubiec-Opatowska EwaE., EwaE. Czarniecka-Skubina EwaE., Żywieniowe tradycje świąteczne – dawniej i współcześnie, „Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula” (54/3), 2017, s. 74, 78 .

[4] Heringshappen in Öl – Rezept [online], kochbar.de [dostęp 2023-02-06] (niem.).

[5] MarzenaM. Pawul-Gruba MarzenaM., MirosławM. Michalski MirosławM., JacekJ. Osek JacekJ., Badania nad występowaniem histaminy w konserwach rybnych, „Medycyna Weterynaryjna” (71/11), 2015, s. 707 .

[6] ZofiaZ. Zawistowska ZofiaZ., Książka kucharska, Warszawa: Watra, 1981, s. 41, ISBN 83-225-0061-0, OCLC 7777976 [dostęp 2023-02-05] .

[7] MichałM. Frąk MichałM., Jakie wina podać na świąteczny stół? Co pasuje do karpia, śledzia i grzybów [online], lodz.wyborcza.pl [dostęp 2023-02-05] (pol.).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]