Kołduny

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Kołduny z sosami

Kołduny – małe lub średniej wielkości pierogi, tradycyjna potrawa kuchni litewskiej[1], białoruskiej[potrzebne źródło], polskiej [2]. Najbardziej klasycznym nadzieniem kołdunów jest siekana surowa wołowina, łój wołowy, duszona cebula i przyprawy[1]. Ciasto na kołduny wyrabiane jest z mąki, wody, jajek i niewielkiej ilości masła[1]. Po ulepieniu kołduny są gotowane w wodzie albo rosole bądź pieczone.

Kołduny mogą być też nadziewane farszem z innych mięs surowych lub gotowanych (cielęciny, baraniny), grzybów świeżych i suszonych albo śledzi[1].

Kołduny można podawać w rosole albo barszczu lub jako samodzielne danie.

Odmianą kołdunów są mniejsze od nich kołdunki[3].

Kołduny ziemniaczane[edytuj | edytuj kod]

Kołduny to także nazwa lekko owalnych klusek z ciasta ziemniaczanego wypełnionych farszem z białego sera, ziemniaków i cebuli, wpisanych na listę produktów tradycyjnych województwa podkarpackiego[4]. Zobacz też: kartacze.

Przypisy

  1. a b c d Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 92–93.
  2. Piotr Bikont. Wielonarodowe kolduny. Rzeczpospolita, 4 II 2009
  3. Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 282–283.
  4. Kołduny. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. podkarpackie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.