Konfitura szczecińska z zielonych pomidorów
Konfitura szczecińska z zielonych pomidorów – regionalny produkt spożywczy, charakterystyczny dla gminy Dolice (powiat stargardzki). 29 lipca 2013 wpisany na polską listę produktów tradycyjnych (zgłaszającymi byli Bożena i Ryszard Jaszczowscy)[1].
Historia[edytuj | edytuj kod]
Pomidory pojawiły się na stołach Pomorza Zachodniego w latach 30. XIX wieku, ale nie zdobyły sobie popularności. Na większą skalę zaczęły być spożywane dopiero na początku XX wieku. W tych latach, jako dodatek do dań na różnych uroczystościach, zaczęła być znana konfitura z zielonych pomidorów. Przepis na ten specjał zamieszczono m.in. w książce kucharskiej z lat 30. XX wieku Stettiner Geschenk-Kochbuch für junge Ehe, gdzie napisano: Na pół dojrzałe i jeszcze zielone pomidory pokroić na plasterki, polać octem i odstawić na noc. Pół funta pomidorów zalać syropem z ¾ funta cukru rozpuszczonego w wodzie z częścią octu pomidorowego (…) i zagotowanego z odrobiną cynamonu, imbiru, skórki z cytryny oraz kilkoma goździkami. Kolejnego dnia ponownie zagotować syrop i gotować w nim pomidory przynajmniej przez ¼ godziny. Następnie wyjąć je, sam syrop gotować jeszcze dłużej, wylać na pomidory, wymieszać. Po przestudzeniu dodać trochę koniaku lub araku, przelać do słoika i zakręcić[2]. Tradycja przyrządzania konfitury przetrwała II wojnę światową i została przejęta przez polskich osadników[1], jednak z pewnymi modyfikacjami smakowymi[2].
Charakterystyka[edytuj | edytuj kod]
Umyte pomidory są krojone w ósemki, parzone gorącą wodą, skrapiane spirytusem i pozostawiane. Po trzech dniach są gotowane w syropie, aż staną się szkliste. W końcowej fazie gotowania dodaje się sok i skórkę cytrynową[1]. Pomidory pochodzą głównie z niedużych, rodzinnych upraw województwa zachodniopomorskiego[2].
Konfitura z zielonych pomidorów podawana jest głównie do mięs, zwłaszcza wołowiny[3], ale także do ciast i deserów[2].
Nagrody i wyróżnienia[edytuj | edytuj kod]
W 2007 konfitura zdobyła II miejsce w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów” w kategorii „Produkty i przetwory pochodzenia roślinnego”. W 2012 produkt otrzymał nagrodę „Perła”[1].
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c d Agnieszka Kołodziej, Produkty tradycyjne województwa zachodniopomorskiego, Urząd Marszałkowski Województwa Zachodniopomorskiego, Szczecin, 2013, s.25, ISBN 978-83-88664-18-2
- ↑ a b c d Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Konfitura szczecińska z zielonych pomidorów
- ↑ Urząd Marszałkowski Województwa Zachodniopomorskiego, Konfitura szczecińska z zielonych pomidorów (21). Produkt wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych w dniu 29.07.2013r.