Pyzy (danie)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Kartacze
Pampuchy

Pyzy – w kuchni polskiej, słowo używane najczęściej w liczbie mnogiej oznacza jeden z elementów potrawy, zwykle obiadowej: duże kluski, o kształtach zbliżonych do kulistych lub owalnych[1], sporządzane w sposób charakterystyczny dla rejonu Polski.

Pyzy ziemniaczane[edytuj | edytuj kod]

Przygotowywane z ziemniaków (gotowanych lub tartych surowych)[2], opcjonalnie z dodatkiem mąki, jaj i soli, gotowane we wrzątku. Nadziewane farszem mięsnym, twarogowym[1] lub grzybowym, albo też podawane bez farszu, okraszone smażonym boczkiem lub słoniną i podsmażoną cebulą. Potrawami w typie pyz ziemniaczanych są m.in. kartacze, goły[3], knedle ziemniaczane i kluski śląskie.

Pyzy drożdżowe[edytuj | edytuj kod]

Przyrządzane z mąki, jaj, drożdży, mleka, masła, cukru i soli[4]. Gotowane na parze (zob. pampuchy) lub w wodzie[4]. W literaturze spotyka się także propozycje upieczenia pyzy w piecu[4]. W kuchni podhalańskiej znane są bombolki – pieczone drożdżowe kluski podawane z roztopionym masłem z miodem[5][6][7].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b Pyzy borowiackie. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. pomorskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [zarchiwizowane z tego adresu (5 marca 2016)].
  2. Pyzy borowiackie. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. pomorskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [zarchiwizowane z tego adresu (5 marca 2016)]. Cytat: „Pyzy borowiackie różnią się tym od pyz przygotowywanych w innych regionach, że do ich sporządzania wykorzystuje się ziemniaki surowe bez dodatku gotowanych”
  3. Świętokrzyskie pyzy. www.wolnakuchnia.pl, 2013-02-19. [dostęp 2013-05-22].
  4. a b c Rozdział XVII. Potrawy mączne i z jaj (podpunkt "390. Pyzy"). W: Maria Śleżańska: Kucharz wielkopolski: praktyczne przepisy gotowania smacznych a tanich potraw, smażenia konfitur, pieczenia ciast, przyrządzania lodów, kremów, galaret, deserów, konserwów i wędlin oraz różne sekreta domowe. Poznań: J. Leitgeber, 1892, s. 160-161.
  5. Ruchanki i fjuty, czyli... osobliwe nazwy polskich dań. W: magazyn-kuchnia.pl [on-line]. Agora SA, 20 kwietnia 2018. [dostęp 2019-07-02].
  6. Kuchnia podhalańska – potrawy, których warto spróbować. W: Przeglad-Turystyczny.pl [on-line]. Apconnect sp. z o.o., 5 grudnia 2016. [dostęp 2019-07-02].
  7. Magdalena Kasprzyk-Chevriaux: Dziesięć regionów, dziesięć obiadów. W: Culture.pl [on-line]. Instytut Adama Mickiewicza, 15 maja 2015. [dostęp 2019-07-02].