Słonina

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Słonina (na górze) i boczek (na dole)

Słonina – podskórna tkanka tłuszczowa pozyskana z grzbietu, tylnej części tułowia i boków świni ze skórą lub bez. Słonina jest pozyskiwana w postaci płatów lub kawałków. Barwa biała do jasnokremowej. W produkcie spożywczym niedopuszczalne są odłamki kości, oznaki zjełczenia (żółta barwa) i inne zanieczyszczenia. Zapach swoisty dla tłuszczów wieprzowych. Zawiera 99 mg cholesterolu na 100 g[1].

Przykładowe formy słoniny:

  • słonina surowa – w płatach lub kawałkach do bezpośredniego spożycia lub na przetwory,
  • słonina mielona – rozdrobniona na wilku słonina bez skóry,
  • słonina solona – słonina surowa zakonserwowana solą kuchenną na sucho,
  • słonina wędzona – słonina solona i następnie uwędzona,
Wartość odżywcza
Słonina wieprzowa surowa
(100 g)
Wartość energetyczna 3334 kJ (796 kcal)
Białka 2,4 g
Węglowodany 0 g
Tłuszcze 89 g
Woda 8,5 g
Dane liczbowe na podstawie: [1]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2]
  • słonina paprykowana – słonina solona, następnie lekko wędzona i paprykowana,
  • słonina konserwowa – konserwa pasteryzowana ze słoniny.

Zobacz też[edytuj]

Przypisy

  1. a b Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 319. ISBN 978-83-200-5311-1.
  2. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)