Kuchnia śląska

Górny Śląsk

Kopalnioki

Wino śląskie, Mnich

Żur

Rolady, kluski śląskie i modra kapusta

Kuchnia śląska – dział sztuki kulinarnej wywodzącej się i charakterystycznej dla Górnego Śląska i Ślązaków.

Przez wieki kultura śląska mieszała się i czerpała z wpływów Polski, Czech, Austrii i Niemiec. Spowodowało to powstanie oryginalnej kultury z własnymi gwarami, strojami ludowymi oraz kuchnią. Ze względu na wielonarodowościowy charakter tej krainy, tutejsza kuchnia jest niejednolita w swym charakterze. Na Górnym Śląsku spożywane są potrawy typowo śląskie (tu powstałe lub tylko tu spożywane) oraz potrawy popularne również w krajach sąsiadujących, często znane tu pod śląską nazwą: np. krepel (pączek) czy buchta (kluski na parze).

Często spotykanym zjawiskiem jest przypisywanie Ślązakom jako dania regionalnego rolady wraz z kluskami śląskimi i modrą kapustą (często jako pierwsze danie jest nudelzupa).

Potrawy

Dania mięsne

• Rolada
• Karminadle
• Krupniok
• Żymlok

Zupy

• Żur śląski
• Żur żeniaty
• Wodzionka, brotzupa
• Siemieniotka
• Bryja
• Grochówka
• Zielona zupa

Desery

• Kopa
• Kopalnioki
• Krepel
• Makówki
• Moczka
• Szpajza
• Zista

Inne

• Armeriter
• Bratheringi
• Bratkartofle
• Ciapkapusta, inaczej panszkraut
• Dziubany placek
• Hekele
• Hauskyjza
• Kluski czarne
• Kluski śląskie
• Miodek majowy
• Modra kapusta
• Oblaty
• Szałot śląski

Zobacz też

• Śląskie Smaki – szlak kulinarny
• Kuchnia galicyjska
• Kuchnia wielkopolska

Literatura

• Marek Szołtysek: Kuchnia śląska, Wydawnictwo Śląskie ABC, ISBN 83-88966-07-3.
• Wera Sztabowa: Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej, Wydawnictwo Śląsk, Katowice, 1990, ISBN 83-216-0935-X.
• Barbara Jakimowicz-Klein: Kuchnia śląska z przyprawami leczącymi, Wydawnictwo Astrum, ISBN 83-7277-115-4.

Linki zewnętrzne

• Niektóre przepisy kuchni śląskiej w serwisie Nasze Miasto. naszemiasto.pl. [zarchiwizowane z tego adresu (2006-10-04)].
• Śląskie Smaki – przepisy na potrawy tradycyjnej kuchni śląskiego, porady, festiwal.
• Lista Produktów Tradycyjnych województwa dolnośląskiego na stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi
• Lista Produktów Tradycyjnych województwa opolskiego na stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi
• Bonclok – strona poświęcona kuchni śląskiej, tradycji i zwyczajom