Sznycel wiedeński

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
(Przekierowano z Sznycel)
Skocz do: nawigacja, szukaj
Sznycel wiedeński

Sznycel wiedeński, Wiener Schnitzelaustriacka potrawa narodowa, kawałek cielęciny panierowanej w bułce tartej, usmażony na maśle[1] i podany z plasterkiem cytryny. Tradycyjnym dodatkiem jest sałatka ziemniaczana[2].

Wierną i przybliżoną formą nazewnictwa jest "sznycel po wiedeńsku" robiony z wieprzowiny. Nazwa "wiedeński" jest chroniona prawem austriackim. Oryginalny sznycel wiedeński przygotowuje się z cielęciny, podrabiany (ze względu na cenę mięsa) z wieprzowiny (schabu). Dlatego stosowane nazewnictwo jest skrupulatnie kontrolowane przez organ kontroli zwany Aufsichtsbehörde. Wiener Schnitzel to oryginalna nazwa, natomiast wieprzowy nosi nazwę Schnitzel Wiener Art.

W Polsce sznycel po wiedeńsku podaje się z sadzonym jajkiem.

W Ameryce Łacińskiej a dokładniej w Argentynie podawana jest podobna potrawa o nazwie Milanesa często podawana z frytkami lub ubitymi ziemniakami.

Zobacz też[edytuj]

Przypisy

  1. Sznycel wiedeński, cienko zbity plaster cielęciny, obtoczony w bułce i usmażony w rozpuszczonym smalcu, do dziś jedna z najpopularniejszych potraw w całej byłej monarchii austro-węgierskiej, "w wersji wieprzowej, jako kotlet schabowy – w całej Polsce. Pierwotna nazwa costoletta alla milanese, gdyż potrawa (smażona na maśle) pochodzi z Włoch. Zwrócił na nią uwagę w czasie kampanii włoskich dowódca wojsk austriackich w Lombardii i Wenecji sędziwy marszałek Radetzky." [w:] Mieczysław Czuma, Leszek Mazan. Austriackie gadanie czyli encyklopedia galicyjska. 1998. str. 465
  2. Przepisy.pl, Przepis na sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną, [dostęp 2016-11-24].