Pałeczki

Pałeczki
Mandaryński:	筷子 kuàizi
Kantoński:	筷子 faai3dzi2
Japoński:	箸 hashi
Koreański:	젓가락 jeokkarak
Wietnamski:	đũa
Tajski:	ตะเกียบ takiap
Indonezyjski:	sumpit
Malajski:	sepit
Filipiński:	ipit-ipit

Pałeczki – dwa patyki wykonane z drewna, oszlifowane, czasem pokrywane i ozdobne, używane w niektórych krajach Dalekiego Wschodu jako główne sztućce. Są to najpopularniejsze sztućce na świecie – używają ich ponad dwa miliardy ludzi.

Rodzaje

Pałeczki mogą się różnić następującymi cechami:

• Długość: Bardzo długie pałeczki ok. 30-40 centymetrowe, używane są do gotowania lub do smażenia. W Japonii nazywają się saibashi (菜箸). Krótsze używane są jako sztućce do jedzenia potraw ale również mogą być używane do gotowania.
• Materiał: Są one wytwarzane z przeróżnych materiałów m.in. z bambusa, porcelany, plastiku, drewna, kości, metalu, żady czy kości słoniowej
  • Bambusowe i drewniane pałeczki są tanie oraz nie przewodzą dobrze ciepła. Dzięki ich matowej powierzchni jedzenie nie wyślizguje się z nich. Jednorazowe pałeczki, które podaje się w większości azjatyckich restauracji oraz te do gotowania są wykonywane z drewna lub bambusa i nie są one lakierowane. Te jednorazowe są jak kawałek drewna częściowo rozdzielony - każdy sam musi je rozdzielić - ma to symbolizować, że nikt ich wcześniej jeszcze nie używał. W Japonii nazywane są waribashi (割り箸).
  • Plastikowe pałeczki są bardzo tanie lecz nie nadają się do gotowania z powodu wysokiej temperatury, która może je zniszczyć oraz wywołać toksyczną reakcję chemiczną.
  • Metalowe są droższe od pozostałych pałeczek. Używane są głównie w Korei. Zapewniają mniejszy komfort w porównaniu z drewnianymi, z powodu swej śliskiej powierzchni.
  • Inne materiały z których robione są pałeczki np. złoto, srebro, kość słoniowa, żady, są towarami luksusowymi.
• Dekoracje: Drewniane lub bambusowe mogą być malowane lub lakierowane aby zapewnić wodoodporność. Metalowe pałeczki są często grawerowane na końcach aby nie ześlizgiwały się.

Sposób używania pałeczek

Poprawny sposób trzymania pałeczek

1. Jedną pałeczkę wkłada się pomiędzy kciuk a palec wskazujący. Podtrzymuje ją palec serdeczny.
2. Drugą pałeczkę umieszcza się równolegle do pierwszej, z tą różnicą, że palec wskazujący pełni rolę prowadzącego.
3. Górna pałeczka jest pałeczką ruchomą i tylko ona jest poruszana.

Błędy w używaniu pałeczek

Istnieje wiele błędów i nietaktów, które można popełnić jedząc pałeczkami. W języku japońskim większość z nich swoją własną nazwę. Zasady mogą się nieco różnić w kuchni chińskiej, japońskiej i innych krajów Dalekiego Wschodu. Najczęstsze błędy w japońskim savoir-vivre to:

• Tsuki bashi – nabijanie jedzenia na pałeczkę
• Neburi bashi – oblizywanie pałeczek
• Hotoke bashi – wbijanie pałeczek w miseczkę ryżu (gest oznacza ofiarowanie jedzenia przodkom; w Chinach taki gest nic nie oznacza i ryż jest tam podawany z wbitymi pałeczkami)
• Utsushi bashi – podawanie jedzenia innym osobom za pomocą pałeczek (w Chinach można to robić tylko pomiędzy bliskimi osobami, a w Korei w ogóle nie jest to uważane za nietakt)
• Kaki bashi – trzymanie miski przy ustach i wyjadanie pałeczkami resztek dania (w Chinach nie jest to zabronione, a wręcz uważane za normalne)
• Saguri bashi – mieszanie zupy pałeczkami
• Choku bashi – nakładanie jedzenia ze wspólnej miski własnymi pałeczkami, zamiast pałeczkami do podawania jedzenia
• Mochi bashi - trzymanie zupy i pałeczek w jednym ręku
• Namida bashi - trzymania kawałka potrawy w taki sposób, że ścieka z niej sos
• Mayoi bashi - machanie pałeczkami nad daniem zastanawiając się co wybrać

Ponadto pałeczki należy kłaść częścią stykającą się z jedzeniem na specjalnej podstawce - hashioki. Niestosowanie się do powyższych zaleceń może być uznane za śmieszność lub nawet nietakt.

Zobacz też

• kuchnia chińska
• kuchnia japońska