Barszcz ukraiński

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Barszcz ukraiński
Pampuszki do barszczu

Barszcz ukraińskizupa zaprawiana, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz ziemniaki pokrojone w słupki. Może zawierać kawałki gotowanego mięsa (wołowiny lub wieprzowiny).

W Polsce do barszczu ukraińskiego dodaje się również fasolę lub grzyby; na Ukrainie barszcz z fasolą nazywają „barszczem czernihowskim” (ukr. борщ чернігівський, borszcz czernihiwśkyj).

Podstawową cechą, która wyróżnia barszcz ukraiński spośród innych barszczy (przygotowywanych na Ukrainie), jest dodany do receptury czosnek oraz podawanie go z pampuszkami (małymi bułeczkami), polanymi zimnym sosem czosnkowym, w skład którego wchodzi czosnek, sól, olej i zimna gotowana woda[1]

Przykładowy przepis[edytuj | edytuj kod]

Dla przygotowania 3 litrów barszczu ukraińskiego potrzebne są[2]:

Podana masa dotyczy obranych warzyw.

Buraki kroi się w drobne słupki (kształt zapałek), dodaje ocet, tłuszcz, cukier, przecier pomidorowy i dusi z dodaniem niewielkiej ilości rosołu. Marchew pokrojoną w drobne słupki i cebulę pokrojoną w półksiężyce podsmaża się na tłuszczu.

Do wrzącego bulionu wkłada się pokrojone w średnie słupki ziemniaki, doprowadza do wrzenia, dodaje poszatkowaną kapustę i gotuje 10–15 min, następnie dodaje się duszone buraki i podsmażane warzywa. Na 5–10 min przed końcem gotowania wprowadza się mąkę podsmażaną do koloru kości słoniowej i rozcieńczoną małą ilością zimnego rosołu lub wodą, paprykę słodką, sól, przyprawy. Przed podaniem gotowy barszcz zaprawia się smalcem roztartym z czosnkiem.

Zaleca się podawanie barszczu z gotowaną wołowiną lub wieprzowiną. Osobno można podawać pampuszki z czosnkiem.

Pochodzenie barszczu[edytuj | edytuj kod]

Barszcz ukraiński pochodzi z Ukrainy i stanowi jedno z dań narodowych w tym kraju. Jest często podawany również w Polsce, lecz przepis został mocno zmodyfikowany, głównie przez dodanie fasoli.

Wartości odżywcze[edytuj | edytuj kod]

Wartości odżywcze barszczu ukraińskiego w 100 g[3]
Kalorie 54
Białko 2,2g
Tłuszcz 2,7g
Węglowodany 6,6g
Błonnik pokarmowy 1,4g
Sód 29mg
Potas 180mg
Wapń24mg
Fosfor 38mg
Żelazo 0,6mg
Magnez 13mg
Witamina E 0,67mg
Tiamina 0,043mg
Ryboflawina 0,047mg
Niacyna 0,57mg
Witamina C 4,6mg

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Пампушки с чесноком №145 (ros.). pbprog.ru. [dostęp 2017-08-28].
  2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Економика 1982, с.74 – 75, 81 – 82.
  3. Hanna Kunchanowicz i inni, Wartości odżywcze wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 1997, s. 98-99, ISBN 83-200-2099-9.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]