Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński

Pampuszki do barszczu

Barszcz ukraiński – zupa zaprawiana, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz ziemniaki pokrojone w słupki. Może zawierać kawałki gotowanego mięsa (wołowiny lub wieprzowiny).

W Polsce do barszczu ukraińskiego dodaje się również fasolę lub grzyby; na Ukrainie barszcz z fasolą nazywają „barszczem czernihowskim” (ukr. борщ чернігівський, borszcz czernihiwśkyj).

Podstawową cechą, która wyróżnia barszcz ukraiński spośród innych barszczy (przygotowywanych na Ukrainie), jest dodany do receptury czosnek oraz podawanie go z pampuszkami (ukr. Пампушка) (małymi bułeczkami), polanymi zimnym sosem czosnkowym, w skład którego wchodzi czosnek, sól, olej i zimna gotowana woda

Przykładowy przepis

Dla przygotowania 3 litrów barszczu ukraińskiego potrzebne są:

• Buraki – 360 g
• Kapusta świeża – 240 g
• Ziemniaki – 480 g
• Marchew – 120 g
• Pietruszka (korzeń) – 48 g
• Cebula – 90 g
• Czosnek – 9 g
• Przecier pomidorowy – 90 g
• Mąka pszenna – 18 g
• Smalec – 30 g
• Tłuszcz kulinarny lub margaryna – 60 g
• Cukier – 30 g
• Ocet 3% – 30 ml
• Papryka słodka – 60 g
• Bulion – 2,1 l

Podana masa dotyczy obranych warzyw.

Buraki kroi się w drobne słupki (kształt zapałek), dodaje ocet, tłuszcz, cukier, przecier pomidorowy i dusi z dodaniem niewielkiej ilości rosołu. Marchew pokrojoną w drobne słupki i cebulę pokrojoną w półksiężyce podsmaża się na tłuszczu.

Do wrzącego bulionu wkłada się pokrojone w średnie słupki ziemniaki, doprowadza do wrzenia, dodaje poszatkowaną kapustę i gotuje 10–15 min, następnie dodaje się duszone buraki i podsmażane warzywa. Na 5–10 min przed końcem gotowania wprowadza się mąkę podsmażaną do koloru kości słoniowej i rozcieńczoną małą ilością zimnego rosołu lub wodą, paprykę słodką, sól, przyprawy. Przed podaniem gotowy barszcz zaprawia się smalcem roztartym z czosnkiem.

Zaleca się podawanie barszczu z gotowaną wołowiną lub wieprzowiną. Osobno można podawać pampuszki z czosnkiem.

Pochodzenie barszczu

Barszcz ukraiński pochodzi z Ukrainy i stanowi jedno z dań narodowych w tym kraju. Jest często podawany również w Polsce, lecz przepis został mocno zmodyfikowany, głównie przez dodanie fasoli.

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze barszczu ukraińskiego w 100 g

Energia	54 kcal
Białko	2,2 g
Tłuszcz	2,7 g
Węglowodany	6,6 g
Błonnik pokarmowy	1,4 g
Sód	29 mg
Potas	180 mg
Wapń	24 mg
Fosfor	38 mg
Żelazo	0,6 mg
Magnez	13 mg
Witamina E	0,67 mg
Tiamina	0,043 mg
Ryboflawina	0,047 mg
Niacyna	0,57 mg
Witamina C	4,6 mg

Zobacz też

• Barszcz (potrawa)

Linki zewnętrzne

• Борщ украинский с пампушками
• Чий борщ? газета «День»