Chleb graham

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Bułka wypiekana z mąki graham

Graham[1] (chleb Grahama[2]) – chleb z grubo mielonej (razowej) mąki pszennej.

Jest on wytwarzany z mąki pszennej (typ 1850) z dodatkiem drożdży (najczęściej w ilości 0,75 – 1,5 kg na 100 kg mąki), a także soli kuchennej (1,5 – 1,7 kg/100 kg mąki). Często w okresie letnim do ciasta jest dodawany kwas mlekowy spożywczy w celu zapobiegnięcia rozwojowi laseczki Bacillus subtilis. Ciasto na chleb graham można prowadzić metodą dwufazową lub trzyfazową. Chleb graham jest produkowany najczęściej w postaci bochenków podłużnych o masie 1,0 kg. Kęsy ciasta poddaje się rozrostowi, a następnie wypiekowi w formach[3].

Wartość energetyczna to 192 kcal w 100 g[4].

Zobacz też[edytuj]

Przypisy

  1. „graham”. W: Słownik języka polskiego [on-line]. Wydawnictwo Naukowe PWN. [dostęp 2017-02-09].
  2. „Graham”. W: Wielki słownik ortograficzny [on-line]. Wydawnictwo Naukowe PWN. [dostęp 2017-02-09].
  3. A. Reński: Piekarstwo. Technologia dla szkół zasadniczych. Warszawa: WSiP, 1968.
  4. Tabele kaloryczne. zdrowezywienie.edu.pl. [dostęp 2017-02-09].