Mąka pszenna

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Mąka pszenna – rodzaj mąki otrzymywany z pszenicy. Jest wykorzystywana m.in. do produkcji sosów, pieczywa oraz ciast. Jest lekkostrawna, zawiera minerały oraz witaminy z grup B1, B2 oraz PP[1].

Podstawowe typy mąk pszennych w Polsce[edytuj]

Opracowano na podst. materiału źródłowego[1][2][3].
Typ Barwa Nazwa Zastosowanie
450 jasna mąka tortowa, mazowiecka[4] ma najniższą zawartość minerałów i witamin, służy do produkcji lekkostrawnych i pulchnych ciast: lekkiego pieczywa, ciast biszkoptowych i biszkoptowo-tłuszczowych
500 mąka krupczatka do wyrobu ciasta kruchego
mąka poznańska do wyrobu klusek i makaronów
mąka wrocławska do wyrobu naleśników, ciast smażonych i parzonych
550 mąka luksusowa do wyrobu pierogów, makaronów, klusek, chleba tostowego, a także do pieczenia ciast drożdżowych
650 mąka pszenna bułkowa do wyrobu pieczywa
750 szara mąka pszenna chlebowa do wyrobu pieczywa i pizzy
850 do wyrobu bułek, chleba i pieczywa mieszanego[5]
1400 mąka sitkowa w piekarniach do wyrobu chlebów w tym wieloziarnistych
1850 mąka Grahama do wyrobu pieczywa typu graham i krakersów
2000 ciemna mąka razowa do wyrobu pieczywa z wysoką ilością błonnika
3000 do wyrobu chlebów i makaronów z pełnego ziarna; daje wypieki o nierównej fakturze; ma najwięcej błonnika i pozostawia najdłużej uczucie sytości

Mąki te różni zawartość popiołu oraz ich wygląd i właściwości[6].

Inne rodzaje mąk pszennych[edytuj]

W zależności od zastosowanej pszenicy wyróżniane są:

Przypisy

  1. a b Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714. 
  2. Mąka pszenna – typy i zastosowania. [dostęp 2014-08-03].
  3. Katarzyna Sitek: Mąka i jej zastosowanie (pol.). PODR Boguchwała. [dostęp 2014-08-03].
  4. Potrawy z mąki i kasz. W: Kuchnia polska. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, 1998, s. 299. ISBN 83-208-1125-2.
  5. Mąka pszenna typ 850 chlebowa (pol.). BogutynMłyn. [dostęp 2014-08-03].
  6. Mąka – słów o niej kilka (pol.). e-maka. [dostęp 2014-08-03].