Coronation chicken
Coronation chicken – potrawa kuchni brytyjskiej w postaci kawałków kurczaka w sosie curry na bazie majonezu, spożywana na zimno[1].
Potrawa powstała z okazji koronacji Elżbiety II w 1953 roku[1]. Po raz pierwszy zaserwowana została podczas bankietu dla przedstawicieli zagranicznych biorących udział w tej uroczystości[2]. Danie figurowało w menu pod francuską nazwą poulet reine Elizabeth („kurczak królowej Elżbiety”), z czasem ugruntowała się jednak nazwa coronation chicken (z ang. „kurczak koronacyjny”). Przepis opracowała Rosemary Hume[1][3], współzałożycielka londyńskiego oddziału szkoły kulinarnej Le Cordon Bleu[4], we współpracy z Constance Spry oraz swoimi studentami[2]. Podobne danie podawane było wcześniej podczas srebrnego jubileuszu Jerzego V w 1935 roku[1].
Przepis na coronation chicken w formie drukowanej pojawił się po raz pierwszy w 1956 roku w wydanej przez Spry, we współpracy z Hume, książce kulinarnej The Constance Spry Cookery Book[4][2]. Było to na ówczesne warunki danie ekskluzywne[5]. Do 1954 roku w Wielkiej Brytanii prowadzona była reglamentacja mięsa (relikt szerzej zakrojonego racjonowania żywności zapoczątkowanego podczas II wojny światowej)[6]. Kurczak pozostawał dla wielu towarem trudno dostępnym ze względu na wysokie ceny. Przyprawy curry były praktycznie nieznane. W latach 70. i 80. potrawa weszła jednak na stałe do brytyjskiego kanonu kulinarnego, szczególną popularność zyskując jako danie bufetowe oraz serwowane podczas przyjęć dla większej liczby osób[5][2]. Spopularyzowane zostało także jako lekkie danie lunchowe i nadzienie do kanapek. Współcześnie w postaci gotowej jest powszechnie dostępne w brytyjskich supermarketach[1].
Według oryginalnego przepisu, kurczaka gotuje się w całości w wodzie, na wolnym ogniu, z dodatkiem marchwi, wina i ziół (tymianek, liść laurowy, pietruszka, pieprz czarny). Mięso poddaje się następnie schłodzeniu, luzuje (usuwa kości) i polewa sosem, przygotowanym poprzez wymieszanie rozcieńczonego śmietaną majonezu, przecieru morelowego oraz podgotowanej mieszanki krojonej cebuli, przyprawy curry, przecieru pomidorowego, czerwonego wina oraz innych dodatków (liść laurowy, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny). Całość serwuje się na chłodno, z sałatką z ryżu[7], groszku i słodkiej papryki chili[3]. Na przestrzeni lat powstały liczne warianty potrawy[8][5]. Często spotykanym dodatkiem do sosu są rodzynki[7]. Nierzadko potrawa sporządzana jest w mocno uproszczony sposób, poprzez wymieszanie schłodzonych, ugotowanych kawałków kurczaka z majonezem i przyprawą curry[5][2].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b c d e coronation chicken. W: John Ayto: The Diner’s Dictionary. Wyd. 2. Oxford University Press, 2013. ISBN 978-0-19-174443-3. [dostęp 2023-09-20].
- ↑ a b c d e Hugh Tucker: The coronation of Charles III and Camilla takes place on 6 May; to celebrate, why not try making Le Cordon Bleu London's modern twist on coronation chicken?. BBC, 2023-05-01. [dostęp 2023-09-20]. (ang.).
- ↑ a b The history behind the Coronation Chicken Recipe. Le Cordon Bleu London. [dostęp 2023-09-20]. (ang.).
- ↑ a b Prue Leith: Prue Leith on Constance Spry: coronation chicken is still on the menu. The Guardian, 2018-11-02. [dostęp 2023-09-20]. (ang.).
- ↑ a b c d Abigail Buchanan: How Le Cordon Bleu London created the iconic coronation chicken recipe. The Telegraph, 2023-05-07. [dostęp 2023-09-20]. (ang.).
- ↑ On this day – 4 July 1954: Housewives celebrate end of rationing. BBC News. [dostęp 2023-09-20].
- ↑ a b Rose Prince: The real... Coronation Chicken. The Telegraph, 2009-06-04. [dostęp 2023-09-20]. (ang.).
- ↑ Xanthe Clay: Best British Recipes: Coronation Chicken. The Telegraph, 2010-06-15. [dostęp 2023-09-20]. (ang.).
