Masło: Różnice pomiędzy wersjami
Wygląd
[wersja przejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
Zamiast zjeść spokojnie śniadanie jak cywilizowany człowiek, fotografowałam masło. Do tego prowadzi wikipedioholizm. Strzeżcie się! |
s, infobox Znaczniki: Zastąpiono Wycofane usuwanie dużej ilości tekstu (filtr nadużyć) VisualEditor |
||
Linia 5: | Linia 5: | ||
[[Plik:Bread with butter 20200928 081008.jpg|thumb|Kromka chleba z masłem]] |
[[Plik:Bread with butter 20200928 081008.jpg|thumb|Kromka chleba z masłem]] |
||
[[Plik:MakingButter1499.jpg|thumb|Produkcja masła. Francuska ilustracja z 1499 roku.]] |
[[Plik:MakingButter1499.jpg|thumb|Produkcja masła. Francuska ilustracja z 1499 roku.]] |
||
'''Masło to tidzimi, tidzimi to Masło''' |
|||
'''Masło''' – [[Tłuszcze jadalne|tłuszcz jadalny]] w postaci zestalonej, otrzymywany ze [[śmietana|śmietany]] z mleka krowiego (także koziego<ref>{{Cytuj stronę | url = http://www.delameredairy.co.uk/italy.aspx | tytuł = Delamere Dairy – Italy | nazwisko = | imię = | autor = | autor link = | nazwisko2 = | data = | rok = | miesiąc = | praca = | opublikowany = | oznaczenie = | strony = | język = it | archiwum = https://web.archive.org/web/20141029102608/http://www.delameredairy.co.uk/italy.aspx | zarchiwizowano = 2016-07-05 | id = | cytat = | data dostępu = 2012-10-05}}</ref> i owczego<ref>{{Cytuj stronę | url = http://www.dodoni.eu/en/products/loipa_proionta/bouturo_probeio | tytuł = Sheep’s Butter – Dodoni S.A. | nazwisko = | imię = | autor = | autor link = | data = | rok = | miesiąc = | praca = | opublikowany = | oznaczenie = | strony = | język = en | archiwum = https://web.archive.org/web/20141112150129/http://www.dodoni.eu/en/products/loipa_proionta/bouturo_probeio | zarchiwizowano = 2016-07-05 | id = | cytat = | data dostępu = 2012-10-05}}</ref>). |
|||
Masło tradycyjnie wyrabia się w urządzeniach zwanych [[maselnica]]mi. |
|||
== Skład masła == |
|||
Nazwa ''masło'' jest zastrzeżona dla produktów bez domieszek tłuszczów roślinnych o określonej zawartości tłuszczu mlecznego (80%-90% dla masła (nie więcej niż 16% wody i 2% suchej beztłuszczowej masy mleka), 60%-62% dla masła o zawartości 3/4 tłuszczu, 39%-41% dla masła półtłustego). Produkt bez domieszek tłuszczów roślinnych o zawartości tłuszczu 62%-80%, 41%-60% lub poniżej 39% nosi nazwę ''tłuszcz mleczny do smarowania X %''. Produkty, dla których zawartość tłuszczu jest analogiczna, a udział w nim tłuszczu mlecznego wynosi 10%-80% to ''miks tłuszczowy'', ''miks o zawartości trzech czwartych tłuszczu'', ''miks tłuszczowy półtłusty'' i ''miks tłuszczowy do smarowania X %''. Udział tłuszczu mlecznego dla [[margaryna|margaryny]] ma wynosić najwyżej 3%<ref>[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2007R1234:20110101:PL:PDF Rozporządzenie Unii Europejskiej o jednolitej wspólnej organizacji rynku 1234/2007/WE; Załącznik XV: Normy, które mają zastosowanie do tłuszczów do smarowania i o których mowa w art. 115 (Normy handlowe dla tłuszczów)]</ref>. |
|||
W przypadku masła chłodniczego i extra około 82% masła to tłuszcze zarówno nasycone (54%), jednonienasycone (20%), wielonienasycone (3%)<ref name="USDA_butter">{{cytuj stronę |url= http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ |tytuł=USDA National Nutrient Database |język=en|data dostępu=2010-11-25}}</ref> oraz do 3% [[Tłuszcze trans|tłuszczów trans]]<ref name="finelli_butter">{{cytuj stronę |url= http://www.fineli.fi/food.php?foodid=576&lang=en|tytuł=Butter unsalted|autor=Finnish National Institute for Health and Welfare|język=en|data dostępu=2010-11-25}}</ref> (występujących naturalnie w mleku). Masło śmietankowe zawiera 72-73% tłuszczu, obecne są w nim także składniki białkowe z mleka. Na niemal całą pozostałą masę masła składa się woda (19%). W maśle obecne są duże ilości [[witamina A|witaminy A]], 0,751 mg [[retinol]]u i 0,380 mg [[β-karoten]]u oraz [[witamina D|witaminy D]] i [[witamina E|E]] ok. 2,3 mg{{r|Tab}}. Masło dostarcza dużych ilości [[cholesterol]]u od 220 do 250 mg/100 g produktu. Masło śmietankowe zawierające 73,5% tłuszczu zawiera 659 kcal/100 g, a masło ekstra (82,5% tłuszczu) 735 kcal/100 g<ref>{{Cytuj stronę | url = http://www.zdrowe-diety.pl/porady_dietetyczne/tabela_kaloryczna/m/ | tytuł = Porady dietetyczne – tabela kaloryczna | nazwisko = | imię = | autor = | autor link = | data = | rok = | miesiąc = | praca = | opublikowany = | oznaczenie = | strony = | język = pl | archiwum = http://web.archive.org/web/20100330000855/http://www.odchudzanko.pl/tabele-kalorii-i-kalorie/m-kcal/| zarchiwizowano = 2016-07-05 | id = | cytat = | data dostępu = 2010-04-08 | odn =}}</ref>. |
|||
{| class="table" style="background:transparent" |
|||
| style="vertical-align:top"| |
|||
{{Wartość odżywcza |
|||
|nazwa =Masło ekstra |
|||
|próbka =100 g |
|||
|źródło ={{r|Tab}} |
|||
|wartość energetyczna =3076 |
|||
|jednostka energii =kJ |
|||
|białka =0,7 |
|||
|węglowodany =0,7 |
|||
|węglowodany metabol =0,7 |
|||
|glukoza =0 |
|||
|fruktoza =0 |
|||
|sacharoza =0 |
|||
|laktoza =0,6 |
|||
|skrobia =0 |
|||
|błonnik =0 |
|||
|tłuszcze =82,5 |
|||
|nasycone =54,72 |
|||
|jednonienasycone =22,41 |
|||
|wielonienasycone =1,16 |
|||
|omega-3 =0,28 |
|||
|kwas α-linolenowy =0,28 |
|||
|omega-6 =0,88 |
|||
|kwas linolowy =0,88 |
|||
|woda =16 |
|||
|witamina C =0 |
|||
|tiamina =0,007 |
|||
|ryboflawina =0,035 |
|||
|niacyna =0,02 |
|||
|witamina B6 =0,01 |
|||
|foliany =0,003 |
|||
|kobalamina =0 |
|||
|witamina A =0,814 |
|||
|witamina D =0,00076 |
|||
|witamina E =2,52 |
|||
|fosfor =12 |
|||
|wapń =16 |
|||
|magnez =1 |
|||
|potas =25 |
|||
|sód =9 |
|||
|jod =0,0029 |
|||
|żelazo =0,1 |
|||
|miedź =0,01 |
|||
|cynk =0,08 |
|||
|mangan =0 |
|||
|nagłówki =zwiń |
|||
|pozycja =lewo |
|||
|kolumny =2 |
|||
}} |
|||
| style="vertical-align:top"| |
|||
{{Wartość odżywcza |
|||
|nazwa =Masło śmietankowe |
|||
|próbka =100 g |
|||
|źródło ={{r|Tab}} |
|||
|wartość energetyczna =2757 |
|||
|jednostka energii =kJ |
|||
|białka =1,1 |
|||
|węglowodany =1,1 |
|||
|węglowodany metabol =1,1 |
|||
|glukoza =0 |
|||
|fruktoza =0 |
|||
|sacharoza =0 |
|||
|laktoza =1,0 |
|||
|skrobia =0 |
|||
|błonnik =0 |
|||
|tłuszcze =73,5 |
|||
|nasycone =50,28 |
|||
|jednonienasycone =18,33 |
|||
|wielonienasycone =1,2 |
|||
|omega-3 =0,22 |
|||
|kwas α-linolenowy =,022 |
|||
|omega-6 =0,98 |
|||
|kwas linolowy =0,98 |
|||
|woda =24 |
|||
|witamina C =0 |
|||
|tiamina =0,012 |
|||
|ryboflawina =0,035 |
|||
|niacyna =0,04 |
|||
|witamina B6 =0,01 |
|||
|foliany =0,003 |
|||
|kobalamina =0 |
|||
|witamina A =0,724 |
|||
|witamina D =0,00072 |
|||
|witamina E =2,32 |
|||
|fosfor =12 |
|||
|wapń =12 |
|||
|magnez =1 |
|||
|potas =15 |
|||
|sód =6 |
|||
|jod =b.d. |
|||
|żelazo =0,1 |
|||
|miedź =0,01 |
|||
|cynk =0,07 |
|||
|mangan =0 |
|||
|nagłówki =zwiń |
|||
|pozycja =lewo |
|||
|kolumny =2 |
|||
}} |
|||
|} |
|||
== Rodzaje masła == |
|||
Najbardziej popularne gatunki to masło ekstra i śmietankowe. Pierwsze powstaje ze śmietany [[pasteryzacja|pasteryzowanej]] i ukwaszonej, natomiast drugie z nieukwaszonej śmietanki. Odmienne technologie produkcji powodują mniejsze lub większe zróżnicowanie smaku. Z powodu naturalnego ukwaszenia śmietany masło ekstra zawiera maksymalnie 0,6% [[laktoza|laktozy]], zaś masło śmietankowe około 2-3%. Z tego powodu masło ekstra jest znacznie zdrowsze nie tylko dla osób z [[nietolerancja laktozy|nietolerancją laktozy]], ale także dla osób starszych i chorych. Masło śmietankowe jest natomiast bardziej cenione z uwagi na walory smakowe. |
|||
Inne rodzaje masła: |
|||
* masło serwatkowe – surowcem jest [[serwatka]] zamiast pełnego mleka{{r|zoot}} |
|||
* masło topione – powstałe przez wytapianie tłuszczu, gotowe powinno zawierać co najmniej 99% tłuszczów i najwyżej 1% wody{{r|zoot}} |
|||
* masło bezwodne – dodatkowo odwirowywane i suszone próżniowo |
|||
* masło dietetyczne – w porównaniu do zwykłego masła zawiera więcej wody i dodatki olejów jadalnych |
|||
* masło doprawiane – na przykład kakaowe czy miodowe{{r|zoot}} |
|||
* [[masło klarowane]] i jego odmiana [[ghi]] – mają odmienne właściwości |
|||
W zależności od wymagań jakościowych wyróżnia się 5 rodzajów masła: |
|||
* masło ekstra |
|||
* masło delikatesowe |
|||
* masło wyborowe |
|||
* masło stołowe |
|||
* masło śmietankowe |
|||
Dwa z nich, mianowicie ekstra i wyborowe, mogą być produkowane jako solone. Masła solone zawierają 0,3–2% [[sól kuchenna|soli]]{{r|zoot}}. |
|||
== Przechowywanie masła == |
|||
Podobnie jak niektóre inne tłuszcze, masło niewłaściwie lub zbyt długo przechowywane [[Jełczenie|jełczeje]]. Zjełczałe masło nie powinno być używane. W celu wydłużenia czasu przechowywania mrozi się je, przechowuje w lodówce lub – obecnie coraz rzadziej – konserwuje solą kuchenną. Innym sposobem przedłużenia trwałości jest przechowywanie bez dostępu powietrza – zanurzone w wodzie. |
|||
Niepożądaną właściwością masła jest stosunkowo duża twardość w niskich temperaturach, wynikająca z [[temperatura mięknienia|temperatury mięknienia]] tłuszczów nasyconych, które stanowią główny składnik masła. Twardnienie masła utrudnia rozsmarowywanie na pieczywie. |
|||
== Regulacje == |
|||
Decyzją [[Trybunał Sprawiedliwości Unii Europejskiej|Trybunału Sprawiedliwości Unii Europejskiej]] z 2017 roku termin "masło" co do zasady zarezerwowany jest wyłącznie dla przetworów mleka zwierzęcego, podobnie jest w wypadku pojęć: [[ser]], [[śmietana]], [[śmietanka]], [[bita śmietana|chantilly]] i [[jogurt]]<ref>{{cytuj stronę | url = https://curia.europa.eu/jcms/upload/docs/application/pdf/2017-06/cp170063pl.pdf | tytuł = Komunikat prasowy nr 63/17. Wyrok w sprawie C-422/16 Verband Sozialer Wettbewerb eV / TofuTown.com GmbH | język = pl | data = 14 czerwca 2017 | data dostępu = 2019-02-14 | opublikowany = strona sekcji Kontakty z Mediami i Informacja Trybunału Sprawiedliwości Unii Europejskiej}}</ref>. |
|||
== Zobacz też == |
|||
{{Siostrzane projekty |
|||
| commons = Butter |
|||
| słownik = masło |
|||
| źródła = |
|||
| cytaty = masło |
|||
| news = |
|||
| books = |
|||
| species = |
|||
| wikiwerek = |
|||
}} |
|||
* [[Nikołaj Wierieszczagin#Masło wołogodzkie|masło wołogodzkie]] |
|||
* [[Masło orzechowe]] |
|||
== Przypisy == |
|||
{{Przypisy| |
|||
* <ref name=zoot>{{cytuj książkę | tytuł = Zootechniczny słownik encyklopedyczny | autor = praca zbiorowa | wydawca = Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne | miejsce = Warszawa | rok = 1965 | strony = 312–313}}</ref> |
|||
* <ref name=Tab>{{cytuj książkę|autor=Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow |tytuł= Tabele składu i wartości odżywczej żywności |wydanie=wydanie II zmienione |miejsce=Warszawa |rok=2017 |wydawca=Wydawnictwo Lekarskie PZWL |strony=318| isbn = 978-83-200-5311-1}}</ref> |
|||
}} |
|||
{{Kontrola autorytatywna}} |
{{Kontrola autorytatywna}} |
Wersja z 11:09, 4 lis 2020
|
Ten artykuł od 2012-10 zawiera treści, przy których brakuje odnośników do źródeł. |
Masło to tidzimi, tidzimi to Masło