Chleb graham

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Bułka wypiekana z mąki graham

Chleb grahamchleb dietetyczny z grubo mielonej (razowej) mąki pszennej. Wartość energetyczna to 192 kcal w 100 g[1]. Jest on wytwarzany z mąki pszennej (typ 1850) z dodatkiem drożdży (najczęściej w ilości 0,75 – 1,5 kg na 100 kg mąki), a także soli kuchennej (1,5 – 1,7 kg/100 kg mąki). Często w okresie letnim do ciasta jest dodawany kwas mlekowy spożywczy w celu zapobiegnięcia rozwojowi laseczki Bacillus subtilis. Ciasto na chleb graham można prowadzić metodą dwufazową lub trzyfazową. Chleb graham jest produkowany najczęściej w postaci bochenków podłużnych o masie 1,0 kg. Kęsy ciasta poddaje się rozrostowi, a następnie wypiekowi w formach[2].

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. Tabele kaloryczne (pol.). [dostęp 2010-03-23]. s. 1.
  2. A. Reński: Piekarstwo. Technologia dla szkół zasadniczych. Warszawa: WSiP, 1968.