Kuchnia singapurska

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Singapurska zupa żółwiowa
Roti pratha z curry
Indyjski rojak
Laksa
Makaron w stylu singapurskim
Chwee kueh – popularne danie śniadaniowe

Kuchnia singapurska – ogół tradycji kulinarnych różnych grup etnicznych zamieszkujących Singapur, zwłaszcza Chińczyków, Malajów i Hindusów. Tradycje te, oddziałując wzajemnie na siebie, doprowadziły do wytworzenia odrębnej kuchni singapurskiej, nie zatracając przy tym kulinarnych różnic etnicznych, związanych również z zakazami religijnymi (muzułmańscy Malajowie nie spożywają wieprzowiny, a hinduiści wołowiny).

Typowe potrawy singapurskie[edytuj | edytuj kod]

Kuchnia chińska[edytuj | edytuj kod]

Wiele potraw przywiezionych przez wczesnych imigrantów chińskich zostało przystosowanych do wykorzystania lokalnie dostępnych składników i z tego względu nie mogą być uważane za kuchnię chińską głównego nurtu. Nazwy potraw często pochodzą z poszczególnych dialektów chińskich.

  • Bak kut teh (język chiński: 肉骨茶; pinyin: ròu gǔ chá) – zupa na żeberkach wieprzowych
  • Bak Chang – pierożki ryżowe, popularne danie tzw. kuchni Nyonya
  • Bak chor mee (肉脞面 roù cuò miàn) – makaron z mięsem
  • Chee cheong fun (猪肠粉 zhū cháng fěn) – bułki ryżowe nadziewane mięsem lub warzywami
  • Chok (粥 zhōu) – kantoński kleik ryżowy w różnych wersjach smakowych, podawany z ikan bilis i jajkiem
  • Chwee kway zhui kueh (水粿 shuǐ guǒ) – gotowane na parze kulki ryżowe, podawane z marynowaną rzodkwią, popularne śniadanie
  • Char png (炒饭 chǎo fàn) – ryż smażony z różnymi dodatkami
  • Hainanese chicken rice (海南鸡饭 hǎi nán jī fàn) – kurczak gotowany na parze, podawany z ryżem. Potrawa wbrew nazwie nie istnieje na Hajnanie, została stworzona w Singapurze przez imigrantów z tej wyspy
  • Hae mee (虾面 xiā miàn) – żółty makaron jajeczny w rosole z krewetek i żeberek wieprzowych
  • Har Cheong Gai – skrzydełka kurze w cieście z pastą krewetkową (belacan)
  • Hokkien mee (福建炒虾面 fú jiàn chǎo xiā miàn) – makaron ryżowy i jajeczny smażony z krewetkami i kalmarami
  • Kaya toast – typowe śniadanie singapurskie: dżem kokosowo-jajeczny (kaya) smarowany na toście, podawany z kawą
  • Kuay chap (粿汁 guǒ zhī) – danie czaoszańskie, gęsta zupa z mięsem i makaronem

Kuchnia malajsko-indonezyjska[edytuj | edytuj kod]

Dania kuchni malajskiej zostały przystosowane do lokalnych gustów i różnią się od pierwowzorów z Malezji lub Indonezji. Podobnie jak tam stosuje się często mleczko kokosowe, ale zaadaptowano m.in. chińskie składniki np. tofu.

Kuchnia indyjska[edytuj | edytuj kod]

Kuchnia różnych regionów Indii, lecz dominuje kuchnia tamilska.

  • Appom – naleśniki ze sfermentowanego ryżu
  • Curry – gulasz warzywny lub mięsny
  • Murtabak – odmiana roti prata z mielonym mięsem
  • Thosai – naleśnik z mąki ryżowej i soczewicy z dodatkami
  • Vadai – pikantne przekąski z soczewicy
  • Pappadom – chrupkie pikantne naleśniczki
  • Biryani – mocno przyprawiony ryż duszony wraz z mięsem, rybą lub warzywami
  • Tandoori – mięso w marynacie z jogurtu i przypraw, pieczone w specjalnym piecu
  • Roti prata – lokalna wersja indyjskiej parathy, podawana na śniadanie i kolację z różnymi dodatkami, nawet czekoladą czy lodami

Potrawy hybrydowe[edytuj | edytuj kod]

Najbardziej ceniona jest tzw. kuchnia Nyonya[1] – potrawy chińskie przyprawiane na sposób malajski.

Przypisy

  1. Dorota du Cane: Kuchnie Dalekiego Wschodu, Wydawnictwo Tenten, Warszawa 1993, s. 6.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  • Biruta Markuza: Smak tropików, Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 1990, ISBN 83-208-0750-6.
  • Dorota du Cane: Kuchnie Dalekiego Wschodu, Wydawnictwo Tenten, Warszawa 1993.