Diacetyl

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Diacetyl
Niepodpisana grafika związku chemicznego; prawdopodobnie struktura chemiczna bądź trójwymiarowy model cząsteczki
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny C4H6O2
Inne wzory AcAc, CH
3
(CO)(CO)CH
3
Masa molowa 86,09 g/mol
Wygląd bezbarwna ciecz o silnym zapachu podobnym do chloru
Identyfikacja
Numer CAS 431-03-8
PubChem 650
Podobne związki
Podobne związki glioksal, kwas pirogronowy, kwas szczawiowy
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą
stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)

Diacetyl, 2,3-butanodion, dimetyloglioksal, CH
3
COCOCH
3
organiczny związek chemiczny zbudowany z dwóch grup acetylowych (AcAc). Najprostszy diketon wicynalny (tj. zawierający dwie grupy ketonowe w pozycjach sąsiednich). Żółta ciecz wrząca w 88 °C. Występuje w maśle i olejkach eterycznych. Stosowany w przemyśle spożywczym, nadaje potrawom maślany smak. Powstaje naturalnie w procesie produkcji piwa, ale w większości gatunków jest niepożądany[7][niewiarygodne źródło?]. Może powodować zarostowe zapalenie oskrzelików[8]. Rozcieńczony wodny roztwór diacetylu daje pozytywny wynik w próbie jodoformowej.

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b c d e Haynes 2016 ↓, s. 3-76.
  2. a b c d Diacetyl (nr 11038) – karta charakterystyki produktu Sigma-Aldrich (Merck KGaA) na obszar Polski. [dostęp 2019-12-09]. (przeczytaj, jeśli nie wyświetla się prawidłowa wersja karty charakterystyki)
  3. Haynes 2016 ↓, s. 5-142.
  4. a b Haynes 2016 ↓, s. 16-18.
  5. a b Haynes 2016 ↓, s. 6-100.
  6. Diacetyl (nr 11038) (ang.) – karta charakterystyki produktu Sigma-Aldrich (Merck KGaA) na obszar Stanów Zjednoczonych. [dostęp 2019-12-09]. (przeczytaj, jeśli nie wyświetla się prawidłowa wersja karty charakterystyki)
  7. Diacetyl – Wiki piwo.org [dostęp 2015-01-01].
  8. P. Kovacic, A.L. Cooksy, Electron transfer as a potential cause of diacetyl toxicity in popcorn lung disease, „Reviews of Environmental Contamination and Toxicology”, 204, 2010, s. 133–148, DOI10.1007/978-1-4419-1440-8_2, PMID19957235.c?

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]