Sopa de mondongo

Sopa de mondongo
	danie główne
	; Talerz zupy mondongo w Nowym Jorku
Rodzaj	gęsta zupa
Kuchnia	wenezuelska, kolumbijska, boliwijska, dominikańska i inne
	Odmiany
	liczne regionalne
Składniki
	flaki, warzywa, kolendra
	Multimedia w Wikimedia Commons

Sopa de mondongo – zupa (typu gulaszowego^[1]) z pokrojonych w kostkę flaków (żołądki wołowe lub wieprzowe), wolno gotowanych w bulionie z warzywami, takimi jak bataty, maniok, kukurydza, kapusta, banany, cebula, awokado i obficie przyprawiona siekaną kolendrą. Danie charakterystyczne jest dla byłych kolonii hiszpańskich w Ameryce Łacińskiej i na Karaibach^[1]^[2].

Różne wersje zupy można znaleźć w całej Ameryce Łacińskiej, gdzie uzyskała ona lokalne odmiany, zależne od dostępnych składników i przypraw. Często przyprawia się ją kminkiem i latynoamerykańską przyprawą achiote (źródło barwnika annato). Lokalne odmiany zwykle zawierają dodatkowe składniki, takie jak chude mięso wieprzowe, nóżki wieprzowe, kolumbijskie chorizo i szpik kostny^[2]. Na Dominikanie dodaje się sos pomidorowy^[1].

Ze względu na swoje odżywcze składniki jest zwykle traktowana jako pełnowartościowy posiłek, podawany głównie z białym ryżem^[2] lub gotowanym maniokiem^[1].