Barszcz (potrawa): Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Tokyotown8 (dyskusja | edycje) m Wycofano edycję użytkownika 109.243.145.27 (dyskusja). Autor przywróconej wersji to PBbot. Znacznik: Wycofanie zmian |
|||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
{{dopracować|zweryfikować|definicja|poprawić definicję - artykuł nie dotyczy tylko barszczu z buraków}} |
{{dopracować|zweryfikować|przypisy|definicja|poprawić definicję - artykuł nie dotyczy tylko barszczu z buraków}} |
||
[[Plik:Barszcz 07-01.JPG|thumb|Barszcz czerwony z buraków]] |
[[Plik:Barszcz 07-01.JPG|thumb|Barszcz czerwony z buraków]] |
||
[[Plik:Barszcz, Huta.jpg|thumb|Czysty barszcz czerwony z pasztecikiem]] |
[[Plik:Barszcz, Huta.jpg|thumb|Czysty barszcz czerwony z pasztecikiem]] |
||
| Linia 10: | Linia 10: | ||
== Rodzaje barszczów == |
== Rodzaje barszczów == |
||
{{dopracować|sekcja|wer}} |
|||
* barszcz czerwony z buraków ćwikłowych |
* barszcz czerwony z buraków ćwikłowych |
||
* [[barszcz z rurą]] (czerwony z kością szpikową) |
* [[barszcz z rurą]] (czerwony z kością szpikową) |
||
| Linia 34: | Linia 35: | ||
== Bibliografia == |
== Bibliografia == |
||
* [[Elżbieta Kiewnarska|Pani Elżbieta]]: ''Zupy i sosy''. Warszawa: Towarzystwo Wydawnicze "Bluszcz", 1929, s. 7-9 |
* [[Elżbieta Kiewnarska|Pani Elżbieta]]: ''Zupy i sosy''. Warszawa: Towarzystwo Wydawnicze "Bluszcz", 1929, [https://pl.wikisource.org/wiki/Strona:Zupy_i_sosy.djvu/9 s. 7-9] |
||
{{Kontrola autorytatywna}} |
{{Kontrola autorytatywna}} |
||
Wersja z 15:01, 28 maj 2023
 |
Ten artykuł należy dopracować |
Barszcz – zupa przyrządzana na wywarze z buraków i kości, zaprawiana kwasem burakowym, popularna w krajach Europy środkowej i wschodniej. Może być w postaci czystej i zabielanej, a także podprawiany (np. śmietaną, żółtkami) lub uzupełniany innymi dodatkami[1].
Początkowo barszczem nazywano polewkę przygotowaną z kiszonych liści barszczu zwyczajnego[2]. Współcześnie barszczem nazywa się kwaśną zupę z soku z kapusty kiszonej, soku z kiszonych buraków czerwonych, kiszonego szczawiu lub innych zwykle białych kiszonych warzyw. W Polsce barszcz czerwony z buraków jest podawany na początku wieczerzy Wigilii Bożego Narodzenia. Barszcz biały podawany jest z białą, gotowaną kiełbasą, jajkiem oraz ziemniakami lub kaszą. Odmianą barszczu białego jest barszcz chrzanowy przygotowywany na wywarze z gotowanej szynki, dodatkowo zabielony śmietaną z tartym chrzanem.
Zupą podobną do barszczu białego jest żur, przygotowywany z wywaru mięsnego, zwykle wędzonego, zagęszczany zakwasem chlebowym. Tradycyjnie podawany ze smażoną kiełbasą i jajkiem oraz chlebem.
Rodzaje barszczów
 |
Ta sekcja wymaga zweryfikowania podanych informacji. |
- barszcz czerwony z buraków ćwikłowych
- barszcz z rurą (czerwony z kością szpikową)
- barszcz z botwiną (z łodygami młodych liści buraczanych)
- czysty zakwaszany czerwony barszcz (podawany z uszkami także jako tradycyjne danie kuchni żydowskiej podczas Święta Namiotów)
- barszcz chrzanowo-buraczany
- barszcz ukraiński
- barszcz wołyński (z dodatkiem innych warzyw i dowolnego mięsa)
- rosyjski barszcz zielony (ze szczawiu)
- chłodnik litewski
- barszcz biały (na zakwasie, zabielony kwaśną śmietaną)
- barszcz biały z kiszonej kapusty
Zobacz też
Przypisy
- ↑ Maciej Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo Watra, 1987, s. 18.
- ↑ Barszcz krwiście czerwony. Bez koncentratu i ulepszaczy. Kuchnia ze Świata. [dostęp 2013-03-23]. [zarchiwizowane z tego adresu (2013-03-29)]. (pol.).
Bibliografia
- Pani Elżbieta: Zupy i sosy. Warszawa: Towarzystwo Wydawnicze "Bluszcz", 1929, s. 7-9