Zatrucie pokarmowe

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Zatrucie pokarmowe (łac. gastroenteritis acuta) – choroba wynikająca ze spożycia pokarmu lub przyjęcia płynów zawierających substancje szkodliwe, a w szczególności toksyny bakteryjne, drobnoustroje lub oba naraz i przebiegająca z objawami ostrego nieżytu żołądkowo-jelitowego. Według klasyfikacji WHO zatrucia pokarmowe obejmują również zakażenia pokarmowe.

Czynniki patogenne[edytuj]

Bakterie[edytuj]

Bakterie są najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych.

Najczęstszymi patogenami bakteryjnymi w zatruciach pokarmowych są:

Inne częste patogeny bakteryjne:

Salmonella

Mniej powszechne czynniki bakteryjne:

Egzotoksyny[edytuj]

Niektóre zatrucia są wywoływane nie tylko bezpośrednio przez zakażenie bakteryjne, ale również egzotoksyny produkowane przez bakterie. Egzotoksyny produkują (przykłady):

Mykotoksyny i zatrucia grzybami[edytuj]

Do mykotoksyn najczęściej wywołujących zatrucia pokarmowe należą:

  • Inne
 Osobny artykuł: Grzyby trujące.

Wirusy[edytuj]

Zakażenia wirusowe stanowią prawdopodobnie jedną trzecią przyczyn zatruć pokarmowych w krajach rozwiniętych. Zakażenia wywołują wirusy:

Rotawirus

Pasożyty[edytuj]

Większość pokarmowych parazytoz to choroby odzwierzęce.

Płazińce:

Skoleks Tenia solium

Zobacz też: tasiemce

Nicienie:

Pierwotniaki:

Giardia lamblia

Toksyny występujące naturalnie w pokarmach[edytuj]

Przypisy

  1. Tom et al. Humphrey. Campylobacters as zoonotic pathogens: A food production perspective <internet>. „International Czasopismo of Food Microbiology”, 2007. DOI: 10.1016. 
  2. Ingrid G. et al. Tribe: An outbreak of Salmonella Typhimurium phage type 135 infection linked to the consumption of raw shell eggs in an aged care facility <internet>. [dostęp 12 sierpnia 2007].
  3. Centers for Disease Control and Prevention: Salmonella Infection (salmonellosis) and Animals <internet>. [dostęp 12 sierpnia 2007].
  4. M. P. Doyle: Reducing the carriage of foodborne pathogens in livestock and poultry <internet>. [dostęp 12 sierpnia 2007].
  5. Center for Food Safety & Applied Nutrition: Aflatoxins <internet>. [dostęp 12 sierpnia 2007].
  6. Food and Agriculture Organization of the United Nations: GASGA Technical Leaflet - 3 Mycotoxins in Grain <internet>. [dostęp 12 sierpnia 2007].
  7. Eric et al. Dubois: Intra-laboratory validation of a concentration method adapted for the enumeration of infectious F-specific RNA coliphage, enterovirus, and hepatitis A virus from inoculated leaves of salad vegetables <internet>.
  8. Heather Martin Schmidt: Improving the microbilological quality and safety of fresh-cut tomatoes by low dose dlectron beam irradiation - Master thesis <internet>.

Star of life.svg Zapoznaj się z zastrzeżeniami dotyczącymi pojęć medycznych i pokrewnych w Wikipedii.