Bliny
Bliny – tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, tradycyjnie spożywane w tygodniu ostatkowym zwanym Maslenicą, przed Wielkim Postem, współcześnie również w innych porach roku.
Bliny mają również symboliczne znaczenie w tradycjach rosyjskiej kultury. Są podawane zarówno matkom po porodzie, jak i na stypach. W Rosji istniał również zwyczaj wystawiania na parapety blinów dla pielgrzymów i biednych ludzi.
Bliny to naleśniki z ciasta z mąki gryczano-pszennej lub gryczano-żytniej. Podawane są na wiele sposobów, od prostych - bez dodatków, lub z gotowaną rybą, po eleganckie, ze śmietaną lub roztopionym masłem, kawałkami łososia, wędzonego jesiotra, solonym i marynowanym śledziem, marynowanymi grzybami, kawiorem, tartym serem, rybnymi pastami i sosami. Bliny można też podawać na słodko, z konfiturami. Warunkiem podstawowym jest, aby w momencie podania były ciepłe, gdyż szybko tężeją i stają się kruche (tym szybciej, im więcej w nich mąki gryczanej, ubogiej w gluten).
[edytuj] Zobacz też
[edytuj] Bibliografia
- Вильям Васильевич Похлёбкин, Тайны хорошей кухни, Молодая гвардия, 1985
- Вильям Васильевич Похлёбкин, Кухни наших народов, Центрполиграф, 1978
