Tabasco (przyprawa)
Tabasco – rodzaj ostrej przyprawy, otrzymywanej z kultywaru 'Tabasco' papryki rocznej (Capsicum annuum), należącego do grupy tzw. papryk chili. Ma owoce o długości 3-5 cm.
Słowo tabasco pochodzi od nazwy Tabasco (stanu w Meksyku)[1] i jest powszechnie znane dzięki „sosowi tabasco”. W oryginale znaczy „kraj o gorącej i wilgotnej ziemi”[2]. Nazwa ta jest zastrzeżona dla rodziny McIlhenny Co. mającą wyłączność na produkcję owego sosu pod nazwą Tabasco od połowy XIX wieku. Firma ma siedzibę w Luizjanie, na wysepce Avery Island w estuarium rzeki Vermilion wpadającej do Zatoki Meksykańskiej.
Sos tabasco powstaje wyłącznie z naturalnych składników. Zgodnie z recepturą, opracowaną przez Edmunda McIlhenny'ego w 1868 roku, dojrzałe papryczki miażdżone są z solą, następnie dojrzewają w dębowych beczkach przez 3 lata, po czym są mieszane z octem winnym.
Nowsze sosy produkowane są na bazie papryczek jalapeño (np. Tabasco Green Pepper Sauce z zielonych papryczek), chipotle (jalapeño suszonego w dymie), papryki habanero lub czosnku.
Tabasco, jako sos na bazie ostrej papryki, ma konkurentów, w tym: Búfalo, Chili pepper water, Cholula Hot Sauce, Crystal Hot Sauce, Louisiana Gold Hot Sauce, Sriracha, Texas Pete. Najwięcej sosu tabasco eksportuje się do Japonii, Niemiec, Wielkiej Brytanii, Meksyku, Singapuru, Kanady, Korei Południowej, Hiszpanii, Francji, Australii i RPA[3].
Zastosowanie [edytuj]
- Marynowanie mięs, przyprawianie potraw z grilla oraz innych pieczonych mięs (kurczaka, wołowiny, ryb, wieprzowiny)
- Przyprawa do potraw z roślin strączkowych, takich jak groch i fasola, oraz zup zawierających mięso i warzywa
- Jako podkreślająca smak przyprawa do Krwawej Mary lub shota Wściekły Pies.
- Może być stosowany także w kuchni koszernej[4].
Przypisy
- ↑ Wyjaśnienie zbieżności nazwy (j. ang.)
- ↑ Wyjaśnienie nazwy (j. ang.)
- ↑ Stan na 2005 r. Źródło McIlhenny Co.
- ↑ Is tabasco approved for kosher cooking? na www.tabasco.com
Linki zewnętrzne [edytuj]
