Rawon
 Talerz rawon | |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Składniki | |
|
bulion wołowy, szalotka, czosnek, czerwone chili, por, imbir, kurkuma, galangal, orzechy pekan, kolendra, kminek, pieprz, liście pomarańczy, liście laurowe, cukier, liście limonki, trawa cytrynowa, keluak | |
Rawon (jaw. ꦫꦮꦺꦴꦤ꧀) – tradycyjna, indonezyjska zupa wołowa, charakterystyczna dla wschodniej Jawy[1], zwłaszcza miasta Surabaja[2].
Charakterystyka[edytuj | edytuj kod]
Potrawa przyrządzana jest na bazie krojonej w kostkę, wolno duszonej[2] wołowiny[3] w formie ciemnej (prawie czarnej) zupy z dodatkiem soli, szalotki, czosnku, czerwonego chili, pora, imbiru, kurkumy, galangalu, orzechów pekan, kolendry, kminku, pieprzu, liści pomarańczy, liści laurowych, cukru[3], liści limonki, trawy cytrynowej[2] i przyprawy keluak (z rośliny pangium edule, rosnącej na bagnach namorzynowych Indonezji i Malezji). Keluak przypomina czarny orzech o twardej łupinie i nadaje zupie pożądaną barwę (jest rośliną trującą, a do spożycia nadaje się jedynie po fermentacji[2]). Danie serwuje się z ryżem, kiełkami fasoli[1], solonymi jajami i pastą sambal[2]. Na terenach zamieszkałych przez muzułmanów może być podawane z certyfikatem halal[3].
Potrawa pierwotnie przygotowywana była jako danie plebejskie, ale z czasem stała się ulubionym posiłkiem rodziny królewskiej[2].
-
Główne składniki rawon -
Jawajski posiłek z zupą rawon
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b Sri Dewiyanti, Hani Suryani, Using Componential Analysis to Evaluate Translation Results, „Jurnal Bahasa Inggris Terapan”, 3 (2), Department of English Language, Politeknik Negeri Bandung, 2017, s. 47-49.
- ↑ a b c d e f Rawon | Traditional Meat Soup From Surabaya | TasteAtlas [online], www.tasteatlas.com [dostęp 2023-06-14].
- ↑ a b c A.A. Prayudanti, S. Sucipto, Halal and safety traceability of material, production, and serving of local food in Surabaya: A review, „International Conference on Green Agro-industry and Bioeconomy”, IOP Publishing, 2021, s. 3.