Salami (wędlina)
Salami – pochodząca pierwotnie z Włoch trwała, sucha, wędzona kiełbasa z dodatkiem drobno pokrojonej słoniny i przypraw, tradycyjnie wytwarzana z mięsa osła[1][2][3] (salame di asino), obecnie głównie z wieprzowiny, wołowiny, mięsa drobiowego, końskiego lub z dziczyzny. Możliwe są też kombinacje z dwóch lub więcej typów mięsa. Zaliczana do najtrwalszych, a także najdroższych wędlin. Charakteryzuje się białym nalotem pleśni oraz smakiem i zapachem kardamonu[3]. Oryginalne salami produkowane jest w Bolonii, Mediolanie i na Węgrzech[3].
Nazwa pochodzi od czasownika salare – solić, w czasach rzymskich salami było popularnym prowiantem legionistów z racji trwałości i pożywności.
Różne gatunki salami produkowane są we Włoszech, na Węgrzech, w Niemczech, we Francji, w Hiszpanii i niektórych innych krajach[2]. W Polsce w wyniku braku chowu osłów na mięso, salami wytwarza się z wieprzowiny.
[edytuj] Zobacz też
Przypisy
- ↑ Multimedialna Encyklopedia Powszechna PWN (edycja 2009). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2008. ISBN 978-83-61492-04-7.
- ↑ 2,0 2,1 Słownik języka polskiego. red. nauk. Mieczysław Szymczak. T. 3: R-Z Wyd. 7 zm. i popr.. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 1992. ISBN 83-01-10902-X.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Multimedialna Encyklopedia Powszechna WIEM edycja 2006. Young Digital Poland S.A., 2006.
