Salami (wędlina)

Salami – rodzaj trwałej kiełbasy suchej i wędzonej, długodojrzewającej, wyróżniającej się skórką z białym nalotem pleśni z gatunku Penicillium i Aspergillus^[1].

Oryginalny wyrób pochodzi z Włoch (Mediolan, Bolonia), pierwotnie wytwarzany z mięsa oślego (salame di asino); obecnie wykorzystuje się także mięso wieprzowe, niekiedy wołowe. Jako niezbędny dodatek stosuje się drobno pokrojoną słoninę i mocne przyprawy (kardamon, pieprz)^[1]. Jako surowiec wykorzystywane bywa również mięso drobiowe, końskie lub z mózgu osła oraz dziczyzna^[2].

Nazwa wyrobu jest pochodną od rzeczownika sale (sól) i czasownika salare (solić)^[3].

Różnorodne gatunki salami produkowane są obecnie we Włoszech, na Węgrzech, w Niemczech, a nawet we Francji, Hiszpanii i niektórych innych krajach^[4]. Węgierskie salami, łagodniejsze w smaku, znane jest przede wszystkim jako produkt dwóch renomowanych firm działających od drugiej połowy XIX wieku: Pick (1883) z Segedyna i Herz (1888)^[1]. Spośród kiełbas salami zaliczana jest do najtrwalszych, a także najdroższych wędlin^[5]. Jej cienko pokrojone plasterki podawane są w charakterze przystawki bądź jako część wykwintnych kanapek^[1].

Zobacz też

Przypisy

↑ ^a ^b ^c ^d Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 163, ISBN 83-225-0106-4.
↑ Czy salami jest z osła?. Polskie Radio. [dostęp 2012-09-25]. (pol.). Speciality Raw Salami. anticacascinasrl.it. [dostęp 2012-09-25]. (ang.). Raw donkey salami. anticacascinasrl.it. [dostęp 2012-09-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2012-10-12)]. (ang.).
↑ Francesco Bonomi: Vocabolario etimologico della lingua italiana (2008); Vocabolario Treccani online.
↑ Słownik języka polskiego. (red. nauk. Mieczysław Szymczak). Wyd. 7 (zmien. i popr.). T. 3: (R-Z). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 1992. ISBN 83-01-10902-X.
↑ Multimedialna Encyklopedia Powszechna WIEM edycja 2006. Young Digital Poland S.A., 2006.

[lsk-1] Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 163, ISBN 83-225-0106-4.

[ITALIAN-2] Czy salami jest z osła?. Polskie Radio. [dostęp 2012-09-25]. (pol.). Speciality Raw Salami. anticacascinasrl.it. [dostęp 2012-09-25]. (ang.). Raw donkey salami. anticacascinasrl.it. [dostęp 2012-09-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2012-10-12)]. (ang.).

[3] Francesco Bonomi: Vocabolario etimologico della lingua italiana (2008); Vocabolario Treccani online.

[SJP3-4] Słownik języka polskiego. (red. nauk. Mieczysław Szymczak). Wyd. 7 (zmien. i popr.). T. 3: (R-Z). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 1992. ISBN 83-01-10902-X.

[WIEM-5] Multimedialna Encyklopedia Powszechna WIEM edycja 2006. Young Digital Poland S.A., 2006.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]