Sernik

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ujednoznacznienie Ten artykuł dotyczy ciasta. Zobacz też: inne znaczenia tego słowa.
Sernik z kratką z ciasta
Sernik pieczony

Sernik – rodzaj słodkiego ciasta, którego głównym składnikiem jest biały ser.

Rodzaje[edytuj | edytuj kod]

Sernik pieczony[edytuj | edytuj kod]

Bazę ciasta stanowią: jajka, cukier, masło, mąka pszenna, cukier wanilinowy, sól, proszek do pieczenia oraz twaróg. Niekiedy gotowane ziemniaki zamiast mąki. Często masie serowej towarzyszy ciasto kruche na spodzie oraz na wierzchu (często ścierane na tarce o grubych oczkach). Po dokładnym wymieszaniu składników ciasto jest pieczone w temperaturze ok. 180 °C.

Istnieją też przepisy na serniki bez mąki (i dodatków ją zawierających, takich jak budyń w proszku), gdzie rolę spoiwa dla sera stanowi duża ilość jajek np. 6 jajek i 5 żółtek na 1,25 kg sera w serniku nowojorskim.

Sernik na zimno[edytuj | edytuj kod]

Bazę ciasta stanowią:zmielony twaróg, cukier, śmietana lub jogurt naturalny/grecki, żelatyna, cytryna lub aromat. Po dokładnym wymieszaniu składników ciasto jest przechowywane w lodówce w temperaturze ok. 3-5 stopni celem nabrania właściwej konsystencji (zgęstnienia).

Sernik gotowany[edytuj | edytuj kod]

Odmiana sernika, w którym ser przygotowuje się oddzielnie (jajka roztrzepane ze śmietaną i gotowane na mleku) uzyskując delikatniejszy smak. Zrobioną masę serową w połączeniu z masłem i cukrem przekłada się do formy wyłożonej na dnie herbatnikami. Po wylaniu na wierzch galaretki całość schładza się w lodówce około godziny do jej stężenia. Można stosować dodatki w postaci bakalii.

Sernik bez sera[edytuj | edytuj kod]

To ciasto przypominające sernik, w którym masę serową zastąpiono masą otrzymywaną z połączenia budyniu, śmietany i ubitych białek jaj kurzych lub z połączenia budyniu, jajek i jogurtu.

Dodatki[edytuj | edytuj kod]

Częstymi dodatkami do sernika są: rodzynki, owoce (np. jagody, wiśnie) lub polewa czekoladowa czy też kruszonka. Można także dodać masę makową (mak, masło, białka, dżem, miód, migdały). Do masy serowej dodaje się też: skórkę pomarańczową albo migdały. Udekorowanie sernika bezą (białka, cukier) potęguje efekt smakowy. Dodatkiem do masy serowej może być budyń, sok z cytryny czy wiórki kokosowe. Każdy z tych dodatków eksponuje smak sernika.