Mąka gryczana

Mąka gryczana

składnik
Inne nazwy	Mąka tatarczana
Składniki
ziarna gryki

Wartość odżywcza (100 g)

Wartość energetyczna 1536 kJ (367 kcal) Białka 13,1 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 28% 28% 28% 28% M 23% 23% 23% 23% Węglowodany 74,5 g szczegółowe informacje Przyswajalne 68,6 g RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 53% 53% 53% 53% M 53% 53% 53% 53% Błonnik 5,9 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 24% 24% 28% 28% M 16% 16% 20% 20% Tłuszcze 2,7 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 0,64 g Woda 12,8 g szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,5% 0,5% 0,5% 0,5% M 0,3% 0,3% 0,3% 0,3%

Witaminy Tiamina (B1) 0,577 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 52% 52% 52% 52% M 48% 48% 48% 48% Niacyna (B3) 4,72 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 34% 34% 34% 34% M 30% 30% 30% 30% Makroelementy Fosfor 441 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 63% 63% 63% 63% M 63% 63% 63% 63% Wapń 40 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,0% 4,0% 3,3% 3,3% M 4,0% 4,0% 4,0% 3,3% Magnez 219 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 71% 68% 68% 68% M 55% 52% 52% 52% Potas 521 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 11% 11% 11% 11% M 11% 11% 11% 11% Sód 1 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% M 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% Mikroelementy Żelazo 4,0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 22% 22% 50% 50% M 50% 50% 50% 50%

Dane liczbowe na podstawie: Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

Zupa mleczna ugotowana na mące gryczanej i jajkach

Mąka gryczana (mąka tatarczana) – rodzaj mąki otrzymywany z ziaren gryki.

Właściwości

Posiada ciemną, brązową barwę dzięki czemu nadaje wypiekom ciemniejszy kolor. Mąka gryczana zawiera witaminy z grupy B i przeciwutleniacze. Nie zawiera glutenu. W potrawach pozostawia posmak charakterystyczny dla kaszy gryczanej.

Zastosowanie

Mąka gryczana wykorzystywana jest do sporządzania prażuchy, zup (ukraińska sołomacha), wyrobu makaronów (np. włoskie bigoli i pizzoccheri, japoński soba), rozmaitych klusek, omletów, naleśników oraz znanych z kuchni rosyjskiej blinów. Z mąki gryczanej wypieka się także ciasta (w tym np. torty), chleby i inne pieczywa. Chleby typu „tatarczuch” znajdują się na liście polskich produktów tradycyjnych. W kuchni białoruskiej, ze sfermentowanego ciasta z mąki gryczanej przyrządza się kułagę – podawany na zimno deser owocowy. Często stosowana jako dodatek do mąki pszennej.