Hachee

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Hachee z utłuczonymi ziemniakami

Hacheeduszone, duże kawałki chudej wołowiny z cebulą i przyprawami w sosie własnym, serwowane najczęściej z gotowanymi ziemniakami lub purée. Jest to tradycyjna, mięsna potrawa jednogarnkowa spożywana na gorąco w całej Holandii i szczególnie popularna zimą[1][2].

Przez Polaków nazywana potocznie „holenderskim gulaszem”[3].

Spora ilość ciemnego piwa oraz dodane przyprawy (szyszkojagody jałowca, liście laurowe i goździki) odpowiadają za smak potrawy[4]. Goździki, które przywoziły do Holandii statki VOC z Moluków, nadają jej nieco „egzotyczny charakter”[1] i charakterystyczny zapach.

Danie jest proste do przyrządzenia, ale czasochłonne, gdyż wymaga mieszania od czasu do czasu przez 2 do 3 godzin[4]. Pozwala na wykorzystanie w kuchni gorszych gatunków mięsa wołowego.

W sklepach mięsnych można kupić już pokrojoną w kostkę surową wołowinę na hachee lub gotowy produkt, natomiast w supermarketach dostępne są na plastikowych tackach gotowe zestawy obiadowe z hachee, purée i czerwoną kapustą do przygrzewania w kuchence mikrofalowej.

Opis[edytuj | edytuj kod]

Mięso wołowe jest krojone na dość duże kostki (o boku 3 cm[4]) i obtaczane w mące z solą i pieprzem, a następnie podsmażane na maśle w rondlu o grubym dnie na dużym ogniu. Gdy mięso i mąka uzyskają brązowy kolor, to dodaje się do rondla cebulę, w ilości wagowej równej ilości mięsa, pokrojoną na grube kawałki lub półpierścienie, wraz z liściem laurowym i goździkami, po czym smaży aż do zeszklenia cebuli, regularnie mieszając. Następnie do rondla wlewa się kostkę bulionową rozpuszczoną w ciepłej wodzie lub bulion, ciemne piwo (niekoniecznie) oraz przyprawia octem winnym (mięso powinno być zakryte). Po zagotowaniu zmniejsza się ogień i dusi na małym ogniu pod lekko uchyloną przykrywką przez około 3 godziny, od czasu do czasu mieszając i sprawdzając czy nie wygotowała się woda.

Po trzygodzinnym duszeniu kawałki mięsa wołowego są miękkie, a cebula ma konsystencję papki. Oprószenie mięsa mąką przed smażeniem sprawia, że otrzymany sos jest związany i gęsty.

Według niektórych przepisów pokrojoną cebulę dodaje się do garnka dopiero po półtoragodzinnym duszeniu, gdyż długo duszona cebula jest ciężkostrawna[4].

Uduszoną wołowinę z cebulą podaje się razem z ugotowanymi ziemniakami, purée lub rzadziej ryżem. Jako warzywo serwuje się najczęściej czerwoną kapustę z jabłkiem[5][6]. Można także podawać z chlebem[4].

Wariantem potrawy jest duszona wołowina z cebulą i jabłkami. Obrane ze skórki i pokrojone na ósemki jabłka odmiany złota reneta dodaje się do rondla na samym końcu i dusi razem przez około 10 minut[7]. W tej wersji ocet winny zastępuje się syropem jabłkowym[8].

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. 1,0 1,1 Hachee – recept voor Hollands stoofvlees (niderl.). smulweb.nl. [dostęp 13 lutego 2012].
  2. Hachee (niderl.). nationalehacheedag.nl. [dostęp 14 lutego 2012].
  3. Kuchnia holenderska (pol.). wiatrak.nl. [dostęp 14 lutego 2012].
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 Manon Sikkel, Michiel Klønhammer: Oerhollands. Wyd. 5. 2010, s. 34,35. ISBN 978 90 230 1267 2/ NUR 442. (niderl.)
  5. Stoofschotels – hachee (niderl.). mijnreceptenboek.nl. [dostęp 14 lutego 2012].
  6. Hachee (niderl.). kunst-en-cultuur.infonu.nl. [dostęp 14 lutego 2012].
  7. Hachee met appels (niderl.). keukentips.nl. [dostęp 14 lutego 2012].
  8. Hachee (niderl.). ah.nl. [dostęp 14 lutego 2012].

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  • Manon Sikkel i Michiel Klønhammer Oerhollands; wydanie V, 2010; język niderlandzki; ISBN 978 90 230 1267 2/ NUR 442 (opis i przepis potrawy hachee)