Marchew czarna

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Marchew czarna
Betasweet.png
Systematyka[1]
Domena eukarionty
Królestwo rośliny
Klad rośliny naczyniowe
Klad rośliny nasienne
Klasa okrytonasienne
Klad klad astrowych
Rząd selerowce
Rodzina selerowate
Rodzaj marchew
Gatunek marchew zwyczajna
Podgatunek marchew uprawna
Nazwa systematyczna
Daucus carota L. subsp. sativus (Hoffm.) Arcang. var. atrorubens Alef[2].
Landw. Fl. 161. 1866

Marchew czarna (Daucus carota subsp. sativus var. atrorubens Alef) – odmiana podgatunku uprawnego marchwi zwyczajnej pochodząca z Azji i tam uprawiana od czasów starożytnych. Sprowadzona do Europy w XIII i XIV wieku, była uprawiana przez kilka wieków, do czasu aż została wyparta przez odmiany o korzeniu pomarańczowym, wyhodowane w Holandii[3].

Zmienność[edytuj | edytuj kod]

Niektóre odmiany uprawne to:

  • 'Purple Haze F1',
  • 'Deep Purple F1'.

Zastosowanie[edytuj | edytuj kod]

Na rynku polskim warzywo nie jest właściwie znane w formie świeżej. Od początku XXI wieku stosuje się natomiast preparaty antocyjanowe, importowane z zagranicy. Służą one jako barwniki do napojów, win, dżemów, jogurtów, słodyczy, sosów, konserw, deserów gotowych, ciastek oraz tabletek.

Tradycyjny napój turecki şalgam przygotowuje się m.in. ze sfermentowanego soku z czarnej marchwi[4].

Wartości odżywcze
Czarna marchew zawiera dużo acylowanych antocyjanów. Ma też więcej niż marchew pomarańczowa karotenoidów (m.in. beta-karorenu i luteiny) oraz związków fenolowych. Jest ponadto bogatym źródłem błonnika.

Przypisy

  1. Stevens P.F.: Angiosperm Phylogeny Website (ang.). 2001–. [dostęp 2011-04-13].
  2. Germplasm Resources Information Network (GRIN). [dostęp 2011-04-12].
  3. Zbigniew Borna (red.): Szczegółowa uprawa warzyw. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1973, s. 102-104.
  4. Iza: şalgam (pol.). 2012–. [dostęp 2012-02-05].

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  1. Dorota Witrowa-Rajchert, Anna Bawoł, Janusz Czapski, Marcin Kidoń, Właściwości sorpcyjne suszonej czarnej marchwi, w: Nowe trendy w agrofizyce, Komitet Agrofizyki PAN, Wydawnictwo Naukowe FRNA, Lublin, 2008, s.68, ISBN 978-83-60489-07-9
  2. Ryszard Zadernowski, Beata Piłat, Sylwester Czaplicki, Dorota Ogrodowska, Characteristics of the Black Carrot (Daucus Carota ssp. Sativus var. Atrorubens Alef), w: Polish Journal of Natural Sciences, tom 25, numer 4, grudzień 2010, ss. 438-443, ISSN 1643-9953