Pszenica twarda
| Pszenica twarda | |
 |
|
| Systematyka wg Reveala | |
| Domena | eukarionty |
| Królestwo | rośliny |
| Podkrólestwo | naczyniowe |
| Nadgromada | nasienne |
| Gromada | okrytonasienne |
| Klasa | jednoliścienne |
| Rząd | wiechlinowce |
| Rodzina | wiechlinowate |
| Rodzaj | pszenica |
| Gatunek | pszenica twarda |
| Nazwa systematyczna | |
| Triticum durum Desf. | |
 Galeria zdjęć i grafik w Wikimedia Commons |
|
Pszenica twarda, p. makaronowa, p. durum (Triticum durum Desf.) – gatunek zbóż należący do rodziny wiechlinowatych. Jest to specyficzna forma pszenicy, wyselekcjonowana spośród innych pszenic, wyrabia się z niej makaron.
[edytuj] Charakterystyka
- Owoce
- Ziarniaki tej pszenicy w porównaniu do pszenicy zwyczajnej są bardzo twarde, szkliste, ich wnętrze jest bursztynowo-żółte (u zwyczajnej białe). Wytwarza w bielmie barwnik luteinę co w najprostszy sposób odróżnia ją od pszenicy zwyczajnej.
[edytuj] Zastosowanie
- Roślina uprawna : Uprawiana jest w krajach o klimacie kontynentalnym i suchym.
Pszenica twarda jest na ogół mniej plenna niż pszenica miękka, lecz daje wartościowe szkliste ziarno, które zawiera więcej i o lepszych własnościach białka (glutenu). Wysokiej jakości gluten umożliwia wytwarzanie makaronu bez białka kurzego. W Polsce praca genetyków (aklimatyzacja, krzyżowanie i selekcja) dała efekty zadowalające. Wytworzoną przez HR Smolice odmianę pszenicy twardej ozimej Komnata zarejestrowano w 2009 roku[potrzebne źródło].
- Sztuka kulinarna : Zarówno w Europie jak i Ameryce Północnej makaron (spaghetti i rurki) produkowany jest prawie wyłącznie z pszenicy twardej (stąd nazwa – pszenica makaronowa). W północnej Afryce głównym produktem handlowym wykonanym z pszenicy twardej jest kus-kus.
Ziarniaki po oczyszczeniu – kondycjonowanie wodą, usunięcie skórki i częściowo warstwy aleuronowej, są kruszone na kaszkę – semolinę, kus-kus. Te kaszki chłoną znacznie mniej wody niż kasza manna i mniej niż mąki z pszenic zwyczajnych. Również makaron z pszenicy twardej bez dodatków utrzymuje zwartą fakturę, trudniej rozgotowuje się i ma żółtą przezroczystą barwę.
