Kocie języczki

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ciasteczka kocie języczki
Czekoladki kocie języczki

Kocie języczki – małe słodkie chrupiące ciasteczka w kształcie zaokrąglonego języka; nazwa odnosi się także do czekoladek w kształcie wąskich, zaokrąglonych języczków.

Nazwa[edytuj | edytuj kod]

Fragment kociego języka
Dawne blaszane opakowanie na czekoladowe kocie języczki

Ciasteczka kocie języczki są znane na całym świecie i prawie wszędzie są nazywane (w tłumaczeniu) kocimi języczkami, np. w języku francuskim (langues-de-chat), angielskim (cats' tongues), włoskim (lingue di gatto)[1], hiszpańskim (lenguas de gato), niemieckim (Katzenzungen), niderlandzkim (kattentongen) czy rosyjskim (кошачьи язычки)[2][3]. Znane są też w Indonezji (kue lidah kucing)[4].

Nie jest pewne, kto i gdzie wymyślił te ciasteczka oraz nazwę dla nich. Biorąc pod uwagę ich recepturę (składniki i technikę przyrządzenia), przypuszcza się, że pierwsze kocie języczki zostały upieczone we Francji w XVII wieku[3].

W niektórych językach termin „kocie języczki” jest stosowany do nazwania nie tylko ciasteczek, ale także lub jedynie słodyczy o podobnym wyglądzie, lecz wykonanych wyłącznie z czekolady[3].

Ciastka[edytuj | edytuj kod]

Pojedyncze ciasteczko

Wygląd[edytuj | edytuj kod]

Są to słodkie, delikatne w smaku, cienkie, podłużne pięcio- do ośmiocentymetrowe maślane ciasteczka o zaokrąglonych jasnobrązowych brzegach i o lekko szorstkiej złocistobrązowej powierzchni, przypominające kształtem kocie języki[5][6][7][8][9].

Receptura[edytuj | edytuj kod]

Ich receptura najprawdopodobniej pochodzi z XVII wieku z Francji[8][10]. Są wypiekane z ciasta wyrabianego z mąki, cukru i masła w równych proporcjach. Są łatwe do przygotowania i mają krótki czas pieczenia[10].

Składniki:

Składniki tylko lekko miesza się ze sobą. Surowe ciasto ma stosunkowo rzadką konsystencję[9].

Z surowego ciasta za pomocą rękawa cukierniczego z odpowiednią okrągłą końcówką wyciskane są na blachę porcje ciasta w kształcie kociego języczka. Dostępne są również metalowe formy do pieczenia kocich języczków[7]. Ich pieczenie w uprzednio nagrzanym piekarniku trwa kilka minut[10].

Podawanie[edytuj | edytuj kod]

Kocie języczki są podawane do kawy lub herbaty, do deserów, a szczególnie do musu czekoladowego i zabaglione z owocami, oraz serwowane do lodów. Współcześnie dostępne są również w (częściowej) polewie czekoladowej lub nadziewane masą kremową lub dżemem umieszczonymi pomiędzy dwoma złączonymi ze sobą ciasteczkami[7][9][10].

Przechowywanie[edytuj | edytuj kod]

Kocie języczki należy przechowywać w szczelnym metalowym lub plastikowym opakowaniu, chroniącym przed dostępem powietrza i wilgocią, w suchym i chłodnym miejscu[9].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Martha Stewart: Martha Stewart's Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share: A Baking Book. New York: Clarkson Potter/Ten Speed, 2011, s. 55. ISBN 978-0-307-39454-5.
  2. Кошачьи язычки (Langues de chat) (ros.). edimdoma.ru, 2015. [dostęp 2021-10-25].
  3. a b c René Dings: Van Appelbol tot Zeeuwse bolus: Gebakwoordenboek - Kattentong. Singel Uitgeverijen, 2019. ISBN 978-90-388-0757-7.
  4. Your Indonesian Webshop: Recipe Kue Lidah Kucing (kattetong) (niderl.). waroeng.nl. [dostęp 2021-10-25].
  5. Rose Levy Beranbaum: The Cookie Bible. 2021, s. 94. ISBN 978-0-358-35399-7.
  6. Tish Boyle: The Good Cookie: Over 250 delicious recipes, from simple to sublime. Hoboken, New Jersey, USA: John Wiley & Sons, 2007, s. 191. ISBN 1-118-16954-9.
  7. a b c Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky: The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. USA: John Wiley & Sons, 2008, s. 53. ISBN 978-0-470-00955-0.
  8. a b Lexique culinaire - Langue-de-chat (fr.). Gastronomiac, 2021. [dostęp 2021-10-25].
  9. a b c d Kattentongen, een lekker simpel koekje met een fantastische structuur (niderl.). Patisserie met Passie, 2021. [dostęp 2021-10-26].
  10. a b c d Kattentongen (niderl.). De Oude Theepot. [dostęp 2021-10-25].
  11. a b François Payard, Anne E. McBride: Payard Cookies. HMH, 2015, s. 26. ISBN 0-544-51298-7.