Policzki (potrawa)

Policzki
	danie główne
	; Policzki wołowe w Brisbane
Obróbka żywności	smażenie, duszenie
Składniki
	mięso z policzków
	Multimedia w Wikimedia Commons

Policzki – element tuszy wołowej lub wieprzowej, część głowizny, mięśnie policzkowe krowy lub świni^[1].

Mięso policzków charakteryzuje się intensywnym smakiem i wyczuwalną kleistością, na co ma wpływ stosunkowo duża zawartość kolagenu. W stanie surowym jest twarde, chude i w pewnym stopniu poprzerastane błonkami. Po umiejętnym przyrządzeniu potrawa jest delikatna i soczysta, łatwo dzieląca się na włókna^[1].

Wykonanie[edytuj | edytuj kod]

Przed przygotowaniem, z uwagi na twardość, policzki są najczęściej marynowane przez około dobę w oleju z czosnkiem, ziołami i przyprawami (np. tymiankiem i rozmarynem^[2]). Po upływie tego czasu są obsmażane na oleju, a następnie długotrwale duszone^[2] w wywarze (najlepiej ugotowanym na pieczonych kościach)^[1]. W procesie duszenia dodawane jest wino – do wołowych czerwone, a do wieprzowych – białe. Możliwe jest też dodanie cydru jabłkowego lub piwa, najlepiej pszenicznego^[2].

Mięso policzków najczęściej serwuje się z ziemniakami, chrzanem, kaszą gryczaną, kiszoną kapustą^[1] oraz sosami (chrzanowym lub grzybowym). Serwowane jest też na zimno. Charakteryzuje się podobnymi właściwościami odżywczymi, co m.in. polędwica wołowa. Zawiera dużo wartościowego białka i jest źródłem koenzymu Q10^[2].