Gouda (ser)

Gouda
Inne nazwy	Goudse kaas
Kraj pochodzenia	Holandia
Region	Holandia Południowa
Grupa	sery półtwarde
Pasteryzacja	tak
Czas dojrzewania	1-36 miesięcy

Gouda – gatunek sera półtwardego, podpuszczkowego, dojrzewającego, produkowanego z mleka krowiego. Pochodzi z okolic holenderskiego miasta Gouda. Jest produkowany w postaci spłaszczonych kręgów. Dojrzewa 6 tygodni. Najsmaczniejsza jest gouda dojrzała, która cechuje się wyrazistym zapachem. Pełną dojrzałość ser gouda uzyskuje po okresie 10-12 tygodni. Pikantne i dojrzałe odmiany, takie jak Old Amsterdam, dojrzewają znacznie dłużej, bo aż 18 miesięcy.

Wartości odżywcze

Ser ten zawiera duże ilości sodu, wapnia, fosforu, cynku i jodu. Spośród witamin posiada sporo witaminy A, 0,241 mg retinolu i 0,207 mg β-karotenu (w 100 g). Kwasy tłuszczowe najobficiej reprezentowane są przez nasycone kwasy tłuszczowe (13,69 g na 100 g), w tym: 5,63 g kwasu palmitynowego, po 2,42 g kwasu mirystynowego i stearynowego. W 100 g znajduje się 6,02 g kwasu oleinowego. Zestaw aminokwasów jest bogaty i składają się na niego (dane na 100 g):

• Izoleucyna -1249 mg
• Leucyna -2277 mg
• Lizyna -2054 mg
• Metionina -654 mg
• Cystyna -154 mg
• Fenyloalanina -1388 mg
• Tyrozyna -1519 mg
• Treonina -1034 mg
• Tryptofan -404 mg
• Walina -1775 mg
• Arginina -885 mg
• Histydyna -749 mg
• Alanina -805 mg

Wartość odżywcza Ser gouda tłusty (100 g)

Wartość energetyczna 1323 kJ (316 kcal) Białka 27,9 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 61% 61% 61% 61% M 50% 50% 50% 50% Węglowodany 0,1 g szczegółowe informacje Przyswajalne 0,1 g RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% M 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% Dwucukry Sacharoza 0,0 g Laktoza 0,1 g Skrobia 0,0 g Błonnik 0,0 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tłuszcze 22,9 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 13,69 g Kwasy tł. nienasycone Jednonienasycone 7,3 g Wielonienasycone 0,62 g omega-3 0,32 g α-Linolenowy (ALA) 0,32 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 29% 29% 29% 29% M 20% 20% 20% 20% omega-6 0,3 g Linolowy (LA) 0,3 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,5% 2,5% 2,7% 2,7% M 1,8% 1,8% 2,1% 2,1% Woda 44,9 g szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,7% 1,7% 1,7% 1,7% M 1,2% 1,2% 1,2% 1,2%

Witaminy Witamina C 0,0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tiamina (B1) 0,026 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,4% 2,4% 2,4% 2,4% M 2,2% 2,2% 2,2% 2,2% Ryboflawina (B2) 0,392 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 36% 36% 36% 36% M 30% 30% 30% 30% Niacyna (B3) 0,07 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,5% 0,5% 0,5% 0,5% M 0,4% 0,4% 0,4% 0,4% Witamina B6 0,02 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,5% 1,5% 1,3% 1,3% M 1,5% 1,5% 1,2% 1,2% Foliany 0,02 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% M 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% Kobalamina (B12) 0,0017 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 71% 71% 71% 71% M 71% 71% 71% 71% Witamina A 0,276 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 39% 39% 39% 39% M 31% 31% 31% 31% Witamina D 0,00024 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,6% 1,6% 1,6% 1,2% M 1,6% 1,6% 1,6% 1,2% Witamina E 0,38 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% Makroelementy Fosfor 516 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 74% 74% 74% 74% M 74% 74% 74% 74% Wapń 807 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 81% 81% 67% 67% M 81% 81% 81% 67% Magnez 31 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 10% 9,7% 9,7% 9,7% M 7,8% 7,4% 7,4% 7,4% Potas 83 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,8% 1,8% 1,8% 1,8% M 1,8% 1,8% 1,8% 1,8% Sód 898 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 60% 60% 69% 75% M 60% 60% 69% 75% Mikroelementy Jod 0,035 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 23% 23% 23% 23% M 23% 23% 23% 23% Żelazo 0,7 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,9% 3,9% 8,8% 8,8% M 8,8% 8,8% 8,8% 8,8% Miedź 0,07 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 7,8% 7,8% 7,8% 7,8% M 7,8% 7,8% 7,8% 7,8% Cynk 4,18 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 52% 52% 52% 52% M 38% 38% 38% 38% Mangan 0,03 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,7% 1,7% 1,7% 1,7% M 1,3% 1,3% 1,3% 1,3%

Dane liczbowe na podstawie: Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

• Kwas asparaginowy -1855 mg
• Kwas glutaminowy -6179 mg
• Glicyna -515 mg
• Prolina -2866 mg
• Seryna -1536 mg

Przypisy

• 

  Targ serów w mieście Gouda

• 

  Ważenie sera, tympanon wagi z herbami

• 

  Proces technologiczny

• 

  Wariant z zielonym pesto

• 

  Targ sera z tyłu ratusza