Gouda (ser)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Gouda
ser
Ilustracja
Inne nazwy Goudse kaas
Rodzaj sery półtwarde
Miejsce powstania Holandia
Holandia Południowa
Uwagi
  • produkt pasteryzowany
  • czas dojrzewania 1-36 miesięcy

Gouda (nid. Goudse kaas) – gatunek sera półtwardego, podpuszczkowego, dojrzewającego, produkowanego z mleka krowiego. Pochodzi z okolic holenderskiego miasta Gouda. Jest produkowany w postaci spłaszczonych kręgów. Dojrzewa 6 tygodni. Najsmaczniejsza jest gouda dojrzała, która cechuje się wyrazistym zapachem. Pełną dojrzałość ser gouda uzyskuje po okresie 10-12 tygodni. Pikantne i dojrzałe odmiany, takie jak Old Amsterdam, dojrzewają znacznie dłużej, bo aż 18 miesięcy[1].

Rodzaje sera gouda według okresu dojrzewania[edytuj | edytuj kod]

  • Jonge kaas (4 tyg.)
  • Jong belegen (8-10 tyg.)
  • Belegen (16-18 tyg.)
  • Extra belegen (7-8 miesięcy)
  • Oude kaas (10-12 miesięcy)
  • Overjarige kaas (18 i więcej miesięcy)[2]

Wartości odżywcze[edytuj | edytuj kod]

Ser ten zawiera duże ilości soduwapniafosforucynku i jodu. Spośród witamin posiada sporo witaminy A, 0,241 mg retinolu i 0,207 mg β-karotenu (w 100 g). Kwasy tłuszczowe najobficiej reprezentowane są przez nasycone kwasy tłuszczowe (13,69 g na 100 g), w tym: 5,63 g kwasu palmitynowego, po 2,42 g kwasu mirystynowego i stearynowego. W 100 g znajduje się 6,02 g kwasu oleinowego. Zestaw aminokwasów jest bogaty i składają się na niego (dane na 100 g):[3]

Wartość odżywcza
Ser gouda tłusty
(100 g)
Wartość energetyczna 1323 kJ (316 kcal)
Białka 27,9 g
Węglowodany 0,1 g
Tłuszcze 22,9 g
Woda 44,9 g
Dane liczbowe na podstawie: [3]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[4]

Galeria[edytuj | edytuj kod]

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Janusz Górski, Forum Mleczarskie Podręcznik 2012, ​ISBN 978-83-934229-1-3​, Nathusius Investments, Warszawa 2012, str. 33
  2. Forum Mleczarskie: Portal branży nabiałowej, www.forummleczarskie.pl [dostęp 2021-02-03].
  3. a b Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 92. ISBN 978-83-200-5311-1.
  4. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)