Camembert (ser)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Ser Camembert
AOC Camembert de Normandie
WiktionaryPl nodesc.svg
Zobacz hasło camembert w Wikisłowniku

Camembert – miękki ser podpuszczkowy. Nazwa sera pochodzi od wsi o tej samej nazwie w departamencie Orne, w Normandii, gdzie w 1791 r. opracowano ścisłą recepturę produkcji tego sera.

Oryginalny camembert jest produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego. W procesie dojrzewania dzięki grzybom pleśni z gatunku Penicillium camemberti pokrywa się charakterystyczną białawą pleśnią. Oryginalny camembert jest formowany w krążki o masie ok. 250 g i pakowany w papier i pudełko.

We Francji prawo do nazwy Camembert ma tylko kilkuset wytwórców z departamentu Orne, którzy są poddawani szczegółowej kontroli jakości, w ramach systemu apelacyjnego (AOC – Appelation d'Origine Contrôlée) podobnego do systemu apelacji winiarskich.

Oryginalny camembert jada się zawsze świeży (maksimum tydzień od daty produkcji). Powinien być sprężysty przy lekkim naciskaniu, mieć wewnątrz barwę kremową (a nie żółtą) i fakturę porowatą, bez nacieków. Nacieki, ostry zapach zgnilizny i żółta barwa świadczy o tym, że ser się popsuł i zasadniczo nie nadaje się już do spożycia – choć istnieją osoby, którym stary, przejrzały ser smakuje lepiej od świeżego.

Wartość odżywcza[edytuj | edytuj kod]

Wartość odżywcza
Camembert
(w 100g produktu[1])
Wartość energetyczna
300 kcal = 1256 kJ
Białka 19,8 g
Węglowodany 0,46 g
Tłuszcze 24,26 g
w tym kwasy tłuszczowe
- nasycone 15,259 g
- nienasycone 7,747 g
Błonnik 0 g
Witaminy
Witamina C 0 mg
Witamina B1 0,028 mg
Witamina B2 0,488 mg
Witamina B5 1,364 mg
Witamina B6 0,227 mg
Witamina B12 0,0013 mg
Witamina A 0,240 mg
Witamina E 0,21 mg
Makroelementy
Fosfor 347 mg
Wapń 388 mg
Magnez 20 mg
Potas 187 mg
Sód 842 mg
Mikroelementy
Żelazo 0,33 mg
Miedź 0,021 mg
Cynk 2,38 mg
Mangan 0,038 mg
Selen 0,0145 mg

Zawartość składników odżywczych w 100 g[1]:

  • wartość energetyczna – 300 kcal - ze względu na dużą zawartość tłuszczu, jest to produkt wysokokaloryczny,
  • węglowodany – 0,46 g - wśród serów, jedynie brie i gruyere mają mniej węglowodanów,
  • białko - 19,8 g, co stanowi bogate źródło białka na tle innych produktów spożywczych,
  • błonnik - nie zawiera błonnika, podobnie jak inne sery,
  • tłuszcze - 24 g, z czego 15 g to tłuszcze nasycone, a 7 g to tłuszcze nienasycone,
  • cholesterol - 72 mg cholesterolu, co wpisuje się w średnią jego zawartość w różnych serach,
  • witaminy - wśród serów, jest to jedno z najbogatszych źródeł witamin z grupy B (szczególnie B2, B5, B6, B9).

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. 1,0 1,1 Ser Camembert (pol.). Ile-Kalorii.pl za: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory, 2011. [dostęp 2011-06-12].