Camembert (ser)

Ser typu camembert

AOC Camembert de Normandie

Camembert, kamamber – miękki ser podpuszczkowy. Nazwa sera pochodzi od wsi o tej samej nazwie w departamencie Orne, w Normandii, gdzie w 1791 r. opracowano ścisłą recepturę produkcji tego sera.

Oryginalny camembert jest produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego. W procesie dojrzewania dzięki grzybom pleśni z gatunku Penicillium camemberti pokrywa się charakterystyczną białawą pleśnią. Oryginalny camembert jest formowany w krążki o masie ok. 250 g i pakowany w papier i pudełko.

We Francji prawo do nazwy Camembert ma tylko kilkuset wytwórców z departamentu Orne, którzy są poddawani szczegółowej kontroli jakości, w ramach systemu apelacyjnego (AOC – Appelation d’origine contrôlée; kontrolowanej nazwy pochodzenia) podobnego do systemu apelacji winiarskich. W Polsce jest kilku producentów, np. Bongrain (Turek). Czeski odpowiednik nazywa się hermelín. Przed wojną popularny był ser Słupski chłopczyk, obecnie produkowany w Bawarii. Próba odnowienia tradycji w Słupsku nie udała się.

Oryginalny camembert jada się zawsze świeży (maksimum tydzień od daty produkcji). Powinien być sprężysty przy lekkim naciskaniu, mieć wewnątrz barwę kremową (a nie żółtą) i fakturę porowatą, bez nacieków. Nacieki, ostry zapach zgnilizny i żółta barwa świadczy o tym, że ser się popsuł i zasadniczo nie nadaje się już do spożycia – choć istnieją osoby, którym stary, przejrzały ser smakuje bardziej od świeżego.

Camembert można smażyć (panierowany lub bez panierki) lub piec, podawać np. z żurawinami. Można też marynować (po czesku nakládaný hermelín).

Wartość odżywcza

Zawartość składników odżywczych w 100 g:

• wartość energetyczna – 299 kcal – jest to produkt wysokokaloryczny, ze względu na wysoką zawartość tłuszczów,
• węglowodany (jako różnica) – 0,5 g – wśród serów, jedynie brie i gruyere mają mniej węglowodanów,
• białko – 20 g, co stanowi bogate źródło białka na tle innych produktów spożywczych,
• błonnik – nie zawiera błonnika, podobnie jak inne sery,
• tłuszcze – 24 g, z czego 15 g to tłuszcze nasycone, a 8 g to tłuszcze nienasycone,
• cholesterol – 72 mg, co wpisuje się w średnią jego zawartość w różnych serach,
• witaminy – wśród serów, jest to jedno z najbogatszych źródeł witamin z grupy B (szczególnie B2, B5, B6 i kwas foliowy).

Wartość odżywcza (100 g)
Wartość energetyczna 1253 kJ (299 kcal) Białka 19,80 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 43% 43% 43% 43% M 35% 35% 35% 35% Węglowodany 0,46 g szczegółowe informacje Cukry (jedno- i dwucukry) 0,46 g Błonnik 0,0 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tłuszcze 24,26 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 15,259 g Kwasy tł. nienasycone Jednonienasycone 7,023 g Wielonienasycone 0,724 g omega-3 0,274 g omega-6 0,450 g Woda 51,80 g szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,9% 1,9% 1,9% 1,9% M 1,4% 1,4% 1,4% 1,4% Etanol 0,0 g Kofeina 0 mg			Witaminy Witamina C 0,0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tiamina (B1) 0,028 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% M 2,3% 2,3% 2,3% 2,3% Ryboflawina (B2) 0,488 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 44% 44% 44% 44% M 38% 38% 38% 38% Niacyna (B3) 0,630 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,5% 4,5% 4,5% 4,5% M 3,9% 3,9% 3,9% 3,9% Kwas pantotenowy 1,364 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 27% 27% 27% 27% M 27% 27% 27% 27% Witamina B6 0,227 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 17% 17% 15% 15% M 17% 17% 13% 13% Foliany 0,062 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 16% 16% 16% 16% M 16% 16% 16% 16% Kwas foliowy 0,000 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Kobalamina (B12) 0,00130 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 54% 54% 54% 54% M 54% 54% 54% 54% Cholina 15,4 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,6% 3,6% 3,6% 3,6% M 2,8% 2,8% 2,8% 2,8% Witamina A 0,241 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 34% 34% 34% 34% M 27% 27% 27% 27% Witamina D 0,0004 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,7% 2,7% 2,7% 2,0% M 2,7% 2,7% 2,7% 2,0% Witamina E 0,21 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,4% 1,4% 1,4% 1,4% M 1,4% 1,4% 1,4% 1,4% Witamina K 0,0020 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,2% 2,2% 2,2% 2,2% M 1,7% 1,7% 1,7% 1,7% Makroelementy Fosfor 347 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 50% 50% 50% 50% M 50% 50% 50% 50% Wapń 388 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 39% 39% 32% 32% M 39% 39% 39% 32% Magnez 20 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 6,5% 6,3% 6,3% 6,3% M 5,0% 4,8% 4,8% 4,8% Potas 187 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,0% 4,0% 4,0% 4,0% M 4,0% 4,0% 4,0% 4,0% Sód 842 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 56% 56% 65% 70% M 56% 56% 65% 70% Mikroelementy Żelazo 0,33 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,8% 1,8% 4,1% 4,1% M 4,1% 4,1% 4,1% 4,1% Miedź 0,021 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,3% 2,3% 2,3% 2,3% M 2,3% 2,3% 2,3% 2,3% Cynk 2,38 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 30% 30% 30% 30% M 22% 22% 22% 22% Mangan 0,038 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,1% 2,1% 2,1% 2,1% M 1,7% 1,7% 1,7% 1,7% Selen 0,0145 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 26% 26% 26% 26% M 26% 26% 26% 26%
Dane liczbowe na podstawie: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

Zobacz też

• Słupski chłopczyk