Ementaler

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ementaler
Ementaler
Kraj pochodzenia  Szwajcaria
Grupa sery twarde
Pasteryzacja tradycyjnie nie
Zawartość tłuszczu 45% w suchej masie[potrzebny przypis]
Czas dojrzewania 2-14 miesięcy

Ementaler (emmentaler) – rodzaj szwajcarskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Ser ementaler ma smak łagodny oraz słodko-orzechowy.

Ementaler w przekroju ma widoczne duże dziury. Zawiera ok. 45% tłuszczu w suchej masie[potrzebny przypis].

Nazwa pochodzi od Emmental, doliny rzeki Emme w kantonie berneńskim w Szwajcarii. Oficjalna data powstania - rok 1293[1].

Wartość odżywcza[edytuj]

Ser ten zawiera duże ilości sodu, wapnia, fosforu, cynku i jodu. Z witamin na uwagę zasługuje wysoka zawartość witaminy A i B12. W 100 g sera znajduje się 0,26 mg retinolu i 0,223 mg β-karotenu.[2]

Zestaw kwasów tłuszczowych nasyconych na 100 g:[2]

Zestaw kwasów tłuszczowych jednonienasyconych na 100 g[2]:

Wartość odżywcza
Ser Ementaler pełnotłusty
(100 g)
Wartość energetyczna 1590 kJ (380 kcal)
Białka 28,8 g
Węglowodany 0,1 g
Tłuszcze 29,7 g
Dane liczbowe na podstawie: [2]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[3]

Zawartość aminokwasów w 100 g[2]:

Przypisy

  1. Janusz Górski, Forum Mleczarskie Podręcznik 2012, ​ISBN 978-83-934229-1-3​, Nathusius Investments, Warszawa 2012, str. 63
  2. a b c d e Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 91. ISBN 978-83-200-5311-1.
  3. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)