Ementaler

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ementaler
ser
Ilustracja
Rodzaj sery twarde
Miejsce powstania Szwajcaria
Uwagi
  • pasteryzacja: tradycyjnie nie
  • czas dojrzewania 2-14 miesięcy
W projektach Wikimedia
Produkcja sera ementaler we wsi Menczuł Kwasiwśkyj[2]

Ser ementalski[3], ementaler (emmentaler) – rodzaj szwajcarskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Ser ementalski ma smak łagodny oraz słodko-orzechowy.

Ementaler w przekroju ma widoczne duże dziury. Zawiera ok. 45% tłuszczu w suchej masie[potrzebny przypis].

Nazwa pochodzi od Emmental, doliny rzeki Emme w kantonie berneńskim w Szwajcarii. Oficjalna data powstania – rok 1293[4].

Wartość odżywcza[edytuj | edytuj kod]

Ser ten zawiera duże ilości sodu, wapnia, fosforu, cynku i jodu. Z witamin na uwagę zasługuje wysoka zawartość witaminy A i B12. W 100 g sera znajduje się 0,26 mg retinolu i 0,223 mg β-karotenu[5].

Zestaw kwasów tłuszczowych nasyconych na 100 g:[5]

Zestaw kwasów tłuszczowych jednonienasyconych na 100 g[5]:

Wartość odżywcza
Ser Ementaler pełnotłusty
(100 g)
Wartość energetyczna 1590 kJ (380 kcal)
Białka 28,8 g
Węglowodany 0,1 g
Tłuszcze 29,7 g
Dane liczbowe na podstawie: [5]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[6]

Zawartość aminokwasów w 100 g[5]:

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Fot. inż. L. Macháček. "Prager Presse" nr 47, s. 4, 22.11.1925
  2. Okolice wsi Kwasy. Fot. inż. L. Macháček. "Prager Presse" nr 47, s. 4, 22.11.1925
  3. ementalski ser - Encyklopedia PWN - źródło wiarygodnej i rzetelnej wiedzy, encyklopedia.pwn.pl [dostęp 2018-09-10] (pol.).
  4. Janusz Górski, Forum Mleczarskie Podręcznik 2012, ​ISBN 978-83-934229-1-3​, Nathusius Investments, Warszawa 2012, str. 63
  5. a b c d e Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 91. ISBN 978-83-200-5311-1.
  6. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)