Brie (ser)

Brie de Meaux

Brie – odmiana francuskiego sera podpuszczkowego wytwarzanego z krowiego mleka, o delikatnej woni pleśni oraz dymu. Ma białą, aksamitną skórkę i biało-żółty miąższ o intensywnym smaku.

Ser tego typu produkuje się w wielu krajach, lecz tylko produkowane w departamencie Sekwana i Marna niedaleko Paryża posiadają certyfikat pochodzenia.

Wytwarzany jest w postaci okrągłych bloczków o średnicy 32,5–40 cm i różnej grubości. Ma śmietankowy smak i charakterystyczny, lekko pieczarkowy zapach. Swoją charakterystyczną skórkę ser brie zawdzięcza Penicillium candidum, które biorą udział w procesie dojrzewania, znakomicie podnosząc smak sera.

Do najbardziej znanych odmian należą: Brie de Melun, o słonym wyrazistym smaku, Brie de Montereau, łagodny ser wiejski oraz Brie de Meaux – najłagodniejszy i najbardziej ceniony.^{[potrzebny przypis]} Są też odmiany Brie z pieprzem, grzybami, orzechami włoskimi, ziołami, a nawet brie poprzerastane żyłkami błękitnej pleśni.

Wartości odżywcze

Ser ten posiada znaczne ilości witaminy A, dużo retinolu (0,265 mg na 100 g), β-karotenu (0,122 mg na 100 g) i kobalaminy. Ilość cholesterolu w 100 g sera wynosi 72 mg. Jak każdy ser, również i Brie posiada znaczne ilości cennych aminokwasów.

Ilość aminokwasów w 100 g Nazwa Ilość w mg Izoleucyna 902 Leucyna 1713 Lizyna 1638 Metionina 527 Cystyna 101 Fenyloalanina 1028 Tyrozyna 1061 Treonina 669 Tryptofan 284 Walina 1187 Arginina 651 Histydyna 635 Alanina 760 Kwas asparaginowy 1195 Kwas glutaminowy 3888 Glicyna 342 Prolina 2181 Seryna 1036

Wartość odżywcza Brie, pełnotłusty (100 g) Wartość energetyczna 1376 kJ (329 kcal) Białka 19,8 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 43% 43% 43% 43% M 35% 35% 35% 35% Węglowodany 0,2 g szczegółowe informacje Przyswajalne 0,2 g RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% M 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% Dwucukry Sacharoza 0,0 g Laktoza 0,1 g Skrobia 0,0 g Błonnik 0,0 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tłuszcze 28,0 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 17,89 g Kwasy tł. nienasycone Jednonienasycone 7,09 g Wielonienasycone 0,65 g omega-3 0,34 g α-Linolenowy (ALA) 0,34 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 31% 31% 31% 31% M 21% 21% 21% 21% omega-6 0,31 g Linolowy (LA) 0,31 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,6% 2,6% 2,8% 2,8% M 1,8% 1,8% 2,2% 2,2% Woda 49,3 g szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,8% 1,8% 1,8% 1,8% M 1,3% 1,3% 1,3% 1,3% Witaminy Witamina C 0,0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tiamina (B1) 0,05 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,5% 4,5% 4,5% 4,5% M 4,2% 4,2% 4,2% 4,2% Ryboflawina (B2) 0,34 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 31% 31% 31% 31% M 26% 26% 26% 26% Niacyna (B3) 0,4 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,9% 2,9% 2,9% 2,9% M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% Witamina B6 0,24 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 18% 18% 16% 16% M 18% 18% 14% 14% Foliany 0,06 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 15% 15% 15% 15% M 15% 15% 15% 15% Kobalamina (B12) 0,0017 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 71% 71% 71% 71% M 71% 71% 71% 71% Witamina A 0,285 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 41% 41% 41% 41% M 32% 32% 32% 32% Witamina E 0,6 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,0% 4,0% 4,0% 4,0% M 4,0% 4,0% 4,0% 4,0% Makroelementy Fosfor 380 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 54% 54% 54% 54% M 54% 54% 54% 54% Wapń 600 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 60% 60% 50% 50% M 60% 60% 60% 50% Magnez 20 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 6,5% 6,3% 6,3% 6,3% M 5,0% 4,8% 4,8% 4,8% Potas 100 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,1% 2,1% 2,1% 2,1% M 2,1% 2,1% 2,1% 2,1% Sód 880 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 59% 59% 68% 73% M 59% 59% 68% 73% Mikroelementy Jod 0,0112 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 7,5% 7,5% 7,5% 7,5% M 7,5% 7,5% 7,5% 7,5% Żelazo 0,2 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,1% 1,1% 2,5% 2,5% M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% Miedź 0,04 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,4% 4,4% 4,4% 4,4% M 4,4% 4,4% 4,4% 4,4% Cynk 2,28 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 29% 29% 29% 29% M 21% 21% 21% 21% Mangan 0,04 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,2% 2,2% 2,2% 2,2% M 1,7% 1,7% 1,7% 1,7% Dane liczbowe na podstawie: Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health