Brie (ser)

Brie de Meaux

Brie – odmiana francuskiego sera podpuszczkowego wytwarzanego z krowiego mleka, o delikatnej woni pleśni oraz dymu. Ma białą, aksamitną skórkę i biało-żółty miąższ o intensywnym smaku.

Ser tego typu produkuje się w wielu krajach, lecz nazwa „brie” zarezerwowana jest wyłącznie dla tych produkowanych w departamencie Sekwana i Marna niedaleko Paryża.

Wytwarzany jest w postaci okrągłych bloczków o średnicy 32,5 - 40 cm i różnej grubości. Ma śmietankowy smak i charakterystyczny, lekko pieczarkowy zapach. Swoją charakterystyczną skórkę ser brie zawdzięcza Penicillium candidum, które biorą udział w procesie dojrzewania, znakomicie podnosząc smak sera.

Do najbardziej znanych odmian należą: Brie de Melun, o słonym wyrazistym smaku, Brie de Montereau, łagodny ser wiejski oraz Brie de Meaux - najłagodniejszy i najbardziej ceniony.^{[potrzebny przypis]} Są też odmiany Brie z pieprzem, grzybami, orzechami włoskimi, ziołami, a nawet brie poprzerastane żyłkami błękitnej pleśni.

Wartości odżywcze

Ser ten posiada znaczne ilości witaminy A, dużo retinolu (0,265 mg na 100 g), β-karotenu (0,122 mg na 100 g) i kobalaminy. Ilość cholesterolu w 100 g sera wynosi 72 mg. Jak każdy ser, również i Brie posiada znaczne ilości cennych aminokwasów (dane na 100 g):

Wartość odżywcza Brie, pełnotłusty (100 g)

Wartość energetyczna 1376 kJ (329 kcal) Białka 19,8 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 43% 43% 43% 43% M 35% 35% 35% 35% Węglowodany 0,2 g szczegółowe informacje Przyswajalne 0,2 g RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% M 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% Dwucukry Sacharoza 0,0 g Laktoza 0,1 g Skrobia 0,0 g Błonnik 0,0 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tłuszcze 28,0 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 17,89 g Kwasy tł. nienasycone Jednonienasycone 7,09 g Wielonienasycone 0,65 g omega-3 0,34 g α-Linolenowy (ALA) 0,34 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 31% 31% 31% 31% M 21% 21% 21% 21% omega-6 0,31 g Linolowy (LA) 0,31 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,6% 2,6% 2,8% 2,8% M 1,8% 1,8% 2,2% 2,2% Woda 49,3 g szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,8% 1,8% 1,8% 1,8% M 1,3% 1,3% 1,3% 1,3%

Witaminy Witamina C 0,0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tiamina (B1) 0,05 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,5% 4,5% 4,5% 4,5% M 4,2% 4,2% 4,2% 4,2% Ryboflawina (B2) 0,34 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 31% 31% 31% 31% M 26% 26% 26% 26% Niacyna (B3) 0,4 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,9% 2,9% 2,9% 2,9% M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% Witamina B6 0,24 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 18% 18% 16% 16% M 18% 18% 14% 14% Foliany 0,06 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 15% 15% 15% 15% M 15% 15% 15% 15% Kobalamina (B12) 0,0017 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 71% 71% 71% 71% M 71% 71% 71% 71% Witamina A 0,285 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 41% 41% 41% 41% M 32% 32% 32% 32% Witamina E 0,6 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,0% 4,0% 4,0% 4,0% M 4,0% 4,0% 4,0% 4,0% Makroelementy Fosfor 380 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 54% 54% 54% 54% M 54% 54% 54% 54% Wapń 600 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 60% 60% 50% 50% M 60% 60% 60% 50% Magnez 20 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 6,5% 6,3% 6,3% 6,3% M 5,0% 4,8% 4,8% 4,8% Potas 100 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,1% 2,1% 2,1% 2,1% M 2,1% 2,1% 2,1% 2,1% Sód 880 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 59% 59% 68% 73% M 59% 59% 68% 73% Mikroelementy Jod 0,0112 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 7,5% 7,5% 7,5% 7,5% M 7,5% 7,5% 7,5% 7,5% Żelazo 0,2 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,1% 1,1% 2,5% 2,5% M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% Miedź 0,04 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,4% 4,4% 4,4% 4,4% M 4,4% 4,4% 4,4% 4,4% Cynk 2,28 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 29% 29% 29% 29% M 21% 21% 21% 21% Mangan 0,04 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,2% 2,2% 2,2% 2,2% M 1,7% 1,7% 1,7% 1,7%

Dane liczbowe na podstawie: Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

• Izoleucyna - 902 mg
• Leucyna - 1713 mg
• Lizyna - 1638 mg
• Metionina - 527 mg
• Cystyna - 101 mg
• Fenyloalanina - 1028 mg
• Tyrozyna - 1061 mg
• Treonina - 669 mg
• Tryptofan - 284 mg
• Walina - 1187 mg
• Arginina - 651 mg
• Histydyna - 635 mg
• Alanina - 760 mg
• Kwas asparaginowy - 1195 mg
• Kwas glutaminowy - 3888 mg
• Glicyna - 342 mg
• Prolina - 2181 mg
• Seryna - 1036 mg