Ser tylżycki

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Ser tylżycki
Ser tylżycki
Region d. Prusy Wschodnie
Grupa sery półtwarde
Pasteryzacja tak
Wartość odżywcza 1482 kJ (354 kcal)
Zawartość tłuszczu 30-60%
Zawartość białka 26%
Zawartość wapnia 750 mg/100g
Czas dojrzewania ok. 6 miesięcy
Commons Multimedia w Wikimedia Commons

Ser tylżycki (niem. Tilsiter) − gatunek sera półtwardego, podpuszczkowego, dojrzewającego, produkowanego z mleka krowiego.

Pochodzenie[edytuj | edytuj kod]

Pochodzi z okolic wschodniopruskiego miasta Tylża (ob. Sowieck, Rosja), gdzie był produkowany już w czasach zakonu krzyżackiego.[potrzebne źródło] Jego receptura została po raz pierwszy oficjalnie spisana w XIX wieku przez pruską rodzinę wywodzącą się ze szwajcarskich osadnikow z Emmental w Szwajcarii[1] [2].

Charakterystyka[edytuj | edytuj kod]

Od wzorca, tj. sera ementaler, różni się użyciem innych kultur bakteryjnych. W efekcie wytworzony został inny, bardziej intensywny aromat, inny kształt przyjmują także dziury, które są nieregularne, wielkości ziaren jęczmienia lub najwyżej wiśni. Skórka ma barwę lekko ciemniejszą od reszty masy.

W 1893 roku ser zaczęto produkować także w Szwajcarii.

Przypisy

  1. Westphal, Henriette (1887). Tilsiter, Unser Haus.
  2. Milch & Kultur Rheinland und Westfalen e. V. - Frau Westphal

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]