Ciasto piaskowe

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Ciasto piaskowe (ciasto biszkoptowo-tłuszczowe) – ciasto sporządzane z mąki pszennej wymieszanej z mąką ziemniaczaną w stosunku 1:1, masła lub margaryny w ilości 25% z całości masy i jajek z dodatkiem środków spulchniających, startej skórki cytrynowej i substancji zapachowych. Ciasto piaskowe można wykonać metodą „na ciepło” lub „na zimno”. Ciasto wykonane drugą metodą ma mniejszą objętość, a jego miękisz - mniejszą porowatość.

Gotowe ciasto wkłada się do formy wyłożonej natłuszczonym papierem pergaminowym i wstawia do średnio nagrzanego piekarnika. Temperaturę tę utrzymuje się przez dłuższy czas, aby ciasto mogło odpowiednio wyrosnąć, a następnie stopniowo podnosi się ją do 190°C.

Ciasto piaskowe przypomina strukturą ciasto kruche, jest jednak delikatniejsze. Z tego rodzaju ciasta przyrządza się babki piaskowe, mazurki, torty, keksy itp.

Inne nazwy: śl. Zista.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]