Kebab
| danie główne | |
 Döner kebab | |
| Kuchnia | |
|---|---|
| Składniki | |
Kebab (tur. kebap[1], pers. كباب, kabāb, arab. كباب[2]) – turecka potrawa[3]. Określenie obejmuje ponad dwadzieścia odmian tej potrawy (m.in. İskender kebabı, Adana kebabı czy şiş kebabı) i nie jest jednoznaczne.
Charakterystyka
[edytuj | edytuj kod]W Polsce słowo kebab oznacza zazwyczaj döner kebap (w języku tureckim „obracające się pieczone mięso”), czyli danie kuchni tureckiej[3] w postaci odpowiednio doprawionego mięsa baraniego (w tym jagnięcego)[4], skrawanego z pionowego rożna, podawane z surówką warzywną i owczym serem, współcześnie przekształcone w danie typu fast food. Ze względu na ceny baraniny oraz preferencje smakowe Polaków, mięso w polskim kebabie to zwykle wołowina lub kurczak, jedynie z dodatkiem baraniny[5]. Nie może to być mięso wieprzowe, co wynika z Halalu. Podawane jest w macy, picie, tortilli lub bułce z różnymi sosami – łagodnymi lub ostrymi. Wartość odżywcza dla 100 gramów typowego polskiego kebabu wynosi około 170 kilokalorii[6].
W Niemczech potrawę tę określa się najczęściej jako kebap lub döner (w języku tureckim „obracający się”), odmianę zaś w placku lawasz jako dürüm lub jufka (kebab w cienkim cieście). Wariantem kebabu w cienkim cieście jest Lahmacun, niekiedy również określany jako turecka pizza (Türkische Pizza). Różnice w stosunku do jufki polegają na tym, że cienkie ciasto pokryte jest sosem i przyprawami, które upodobniają tę formę zawijanego kebabu do innej tureckiej potrawy – Lahmacun.
W krajach arabskich, Armenii, Izraelu i Iranie słowo kebab oznacza najczęściej nie döner kebab, lecz şiş kebab (w języku tureckim „pieczone mięso na szpikulcu”), czyli szaszłyk z pieczonego, często mielonego mięsa. Takie nazewnictwo stosuje się więc czasem także w Polsce, w barach szybkiej obsługi i restauracjach prowadzonych przez Arabów, Turków lub Persów.
Powszechne jest jedzenie kebabu razem z ajranem.
-
Skrawanie mięsa z pionowego rożna -
Kebab w picie gotowy do spożycia -
Perski kebab -
Kebab w formie rolady, zwany dürüm
Zobacz też
[edytuj | edytuj kod]
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ kebap. Türk Dil Kurumu Başkanlığı. [dostęp 2024-09-23]. (tur.).
- ↑ kebab. Oxford University Press. [dostęp 2024-09-13]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-08-03)]. (ang.).
- ↑ a b kebab. [w:] Słownik języka polskiego [on-line]. PWN. [dostęp 2020-02-19].
- ↑ Agnieszka Wykowska, Dongyu Li, Haizhou Li, Hongsheng He, Jairo Perez-Osorio, Shuzhi Sam Ge, Xiaorui Liu, Yan Wu: Social Robotics. Springer International Publishing, listopad 2021, s. 286. ISBN 978-3-030-90525-5. [dostęp 2024-09-13]. (ang.).
- ↑ Anna Szawiel: Wiemy, co jemy? Pytamy po wyznaniu Amrit Kebab. [w:] wyborcza.pl [on-line]. Agora SA, 14 grudnia 2013. [dostęp 2019-01-19].
- ↑ Dietomat.pl, Kebab – wartości odżywcze [online], Dietomat [dostęp 2016-08-31] [zarchiwizowane z adresu 2016-09-11].
Linki zewnętrzne
[edytuj | edytuj kod]- Jak powstaje kebab? w serwisie YouTube, film przedstawiający technologię przemysłowej produkcji döner kebab.