Kotlety ziemniaczane

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Kotlety z pyr
Kotlety ziemniaczane (na dole) podane z surówką.

Kotlety ziemniaczanekotlety sporządzane z ciasta, którego głównym składnikiem są ziemniaki. Mogą zawierać rózne dodatki. Są potrawą charakterystyczną dla kuchni polskiej[1], np. w wersji z serem twarogowym i majerankiem są popularne na Podkarpaciu (Solina, Baligród, Cisna, Olszanica, Lesko, Uherce Mineralne)[2].

Przygotowanie[edytuj | edytuj kod]

Ciasto ziemniaczane na kotlety robi się z następujących składników[3]:

  • ugotowanych i odparowanych mączystych, jeszcze ciepłych ziemniaków (składnik główny) przepuszczonych przez maszynkę lub praskę,
  • ewentualnie z dodatkiem uprzednio przesianej mąki pszennej lub mąki ziemniaczanej,
  • jajek, które m.in. łączą ze sobą poszczególne składniki.

Ciasto doprawia się do smaku solą i pieprzem[3]. Do ciasta można dodać usmażoną na tłuszczu posiekaną cebulę[3], ser lub twaróg[1]. Można także sporządzać je z mięsem lub wędzoną rybą np. dorszem[1].

Kotlety ziemniaczane można sporządzać bez dodatku mąki, jedynie z ziemniaków i jaj jako podstawowych składników, zależy to od rodzaju ziemniaków – ziemniaki mączyste, w przeciwieństwie do wodnistych, nie wymagają dużego dodatku mąki, podobnie jak ziemniaki zmielone zaraz po ugotowaniu i rozrzucone po całej stolnicy celem odparowania wody[3].

Ciasto zarabia się siekając nożem i krótko wyrabia, po czym dzieli na porcje. Z porcji gotowego ciasta formuje się wałek o średnicy 6 cm, który kroi się na plastry o grubości 2 cm, z których kształtuje się owalne lub okrągłe kotlety. Kotlety obtacza się w bułce tartej lub panieruje, po czym smaży po obu stronach na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor[3].

Z półproduktów[edytuj | edytuj kod]

Kotlety ziemniaczane można też przygotować z gotowego uszlachetnionego półproduktu, w skład którego wchodzi mieszanka purée ziemniaczanego (susz ziemniaczany) z mąką ziemniaczaną, pszenną, jajami w proszku i przyprawami, po wymieszaniu z wodą, zarobieniu, uformowaniu kotletów i usmażeniu[4].

Podawanie[edytuj | edytuj kod]

Kotlety ziemniaczane podaje się z sosem (np. grzybowym lub pomidorowym) i surówką[3], jako danie zasadnicze lub jego uzupełnienie[4].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b c Praca zbiorowa: Kuchnia Polska. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, 1989, s. 348, 514. ISBN 83-208-0399-3.
  2. Koła Gospodyń Wiejskich z gmin: Solina, Baligród, Cisna, Olszanica, Lesko, Uherce Mineralne: Podkarpackie Smaki (pol.). W: Kotlety ziemniaczane z serem [on-line]. podkarpackiesmaki.pl. [dostęp 2017-12-17].
  3. a b c d e f Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: Cz. 2 (pol.). W: Ciasto ziemniaczane [on-line]. WSiP, 1988. [dostęp 2017-12-17]. s. 78 i 79.
  4. a b Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: Cz. 1 (pol.). W: Przetwory ziemniaczane [on-line]. WSiP, 2007. [dostęp 2017-12-17]. s. 154.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]