Chałwa
Chałwa (sanskryt halawa, hebr. halwa, ar. halawi, tur. helva, gr. χαλβάς) – wyrób cukierniczy z karmelu oraz miazgi nasion oleistych, pochodzący z Iranu. Popularny w wielu innych rejonach świata – na Bałkanach, w krajach śródziemnomorskich i zachodniej Azji.
Istnieje bardzo wiele odmian chałwy, różniących się rodzajem użytych nasion np. sezam (Iran, Turcja, Lewant), mak, orzechy, nasiona słonecznika (Rosja, Ukraina[1]), dodatkami (aromaty, bakalie) oraz konsystencją (chałwa krucha i półpłynna). Chałwa z południowej Azji zawiera kaszę mannę, odmiany śródziemnomorskie wytwarzane są głównie z nasion sezamu. Jedną z odmian chałwy indyjskiej (Gajjar Karrah) robi się z tartej marchwii, gotowanej w mleku z przyprawami[2][3].
Przy produkcji niektórych gatunków chałwy dla ułatwienia spienienia masy karmelowej stosowany jest ekstrakt z mydlnicy lekarskiej. Ze względu na zawartość w nim trujących saponin zawierające go produkty były zakazane na terenie UE. Po interwencji Turcji, jednego z ważnych eksporterów chałwy, dopuszczono na rynki europejskie turecką chałwę z niewielką zawartością ekstraktu z mydlnicy, jako tradycyjny produkt regionalny[4].
Podobnymi do chałwy produktami są hiszpańskie słodycze, o tradycji sięgającej prawdopodobnie z czasów podboju mauretańskiego - Turrón.
Literatura [edytuj]
- Stanisław Melion: Wyrób chałwy, Państwowe Wydawnictwa Techniczne, Warszawa, 1954
- Katarzyna Pospieszyńska: Przygoda Kulinarna, Spółka Wydawniczo Księgarska Warszawa Wydanie I 1987r. Wydanie II 1991 r. ISBN 83-85004-89--0
Przypisy
- ↑ Przepis na chałwę
- ↑ Gajjar Karrah, czyli indyjska chałwa z marchwi
- ↑ Katarzyna Pospieszyńska: Przygoda Kulinarna, Spółka Wydawniczo Księgarska Warszawa Wydanie I 1987r. Wydanie II 1991 r. ISBN 83-85004-89--0
- ↑ [http://www.bestellen.bayern.de/application/stmug_app000008 SID=1678592646&ACTIONxSESSxSHOWPIC(BILDxKEY:lgl_all_00006,BILDxCLASS:Artikel,BILDxTYPE:PDF) Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, Jahresbericht 2008] s.65 (pdf)
