Karmel

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ujednoznacznienie Ten artykuł dotyczy żywności. Zobacz też: inne znaczenia tego słowa.
Karmel płynny
Karmel stały

Karmel alkaliczny, karmel prosty, karmel klasy I (tzw. cukier palony, E150a) – cukier poddany działaniu wysokiej temperatury w procesie karmelizacji, w wyniku czego uzyskuje charakterystyczną brązową (karmelową) barwę. Po ostygnięciu karmel przybiera szklistą postać i może być używany do dekoracji potraw.

Zastosowanie spożywcze[edytuj | edytuj kod]

Główny składnik niektórych rodzajów cukierków (np. karmelków) oraz barwnik do napojów typu cola, a także ciemnego pieczywa, czekolad, lodów, dżemów i jogurtów[1].

Zagrożenia[edytuj | edytuj kod]

Spożycie dużych ilości karmelu może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe[1].

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Commons in image icon.svg

Przypisy

  1. 1,0 1,1 Bill Statham: E213: Tabele dodatków i składników chemicznych. Warszawa: Wydawnictwo RM, 2006, s. 336. ISBN 978-83-7243-529-3.