Zalewajka
Zalewajka – tradycyjna zupa wiejska, zawierająca ugotowane, pokrojone w kostkę ziemniaki zalane (stąd właśnie nazwa) przygotowanym osobno czystym żurem z zakwasu chlebowego.
Spis treści |
[edytuj] Pochodzenie
Sama zupa wywodzi się z centralnej Polski. Pierwsze wzmianki pochodzą z XIX wieku z Łodzi i Radomska. Podstawowym składnikiem diety tych regionów były ziemniaki i zbiory leśne. Z tego powodu ziemniaki były bazą wielu potraw (podawano je w różnej postaci i z różnymi dodatkami). Dzięki swej prostocie zalewajka dotarła do Kielc, skąd na przełomie XIX i XX wieku wraz z migrującą ludnością pojawiła się w Zagłębiu Dąbrowskim.
[edytuj] Zalewajki regionalne
Z czasem powstało kilka odmian zupy. Jak na razie tylko dwa doczekały się wpisu na listę produktów tradycyjnych. Sposób przygotowania jest niezmienny, różnicą są składniki.
Ziemniaki gotuje się z przyprawami, a po ugotowaniu nie odlewa się z nich wody. Następnym krokiem jest dodanie pozostałych składników i dalsze gotowanie. Czas przygotowania to około 45 minut.
[edytuj] Radomszczańska zalewajka
Wpisana na listę produktów tradycyjnych 21 grudnia 2009 roku.
SKŁAD
- woda
- ziemniaki
- żur
- słonina
- czosnek
- cebula
- liście laurowe
- ziele angielskie
- sól, pieprz
- grzyby (najlepiej gąski zielonki, tzw. zieleniatki)
[edytuj] Zalewajka świętokrzyska
Wpisana na listę produktów tradycyjnych 6 września 2006 roku
SKŁAD
- woda
- ziemniaki
- żur
- boczek wędzony lub kiełbasa
- czosnek
- cebula
- liście laurowe
- ziele angielskie
- sól, pieprz
- śmietana
[edytuj] Zobacz też
[edytuj] Źródła
- Zalewajka świętokrzyska. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
- Radomszczańska zalewajka. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
