Pierogi ruskie: Różnice pomiędzy wersjami
[wersja przejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Wycofano ostatnią zmianę treści (wprowadzoną przez IgnacyPL) i przywrócono wersję 69837064 autorstwa SpiderMum POWTóRZENIE Znacznik: Ręczne wycofanie zmian |
m Anulowanie wersji 69885866 autorstwa Foma (dyskusja) Proszę podajcie mi chociaż jeden argument dlaczego nie chcecie zaakceptować mojej edycji, przecież napisałem tutaj same fakty!!! Proszę odpiszcie mi! Znaczniki: Anulowanie edycji Wycofane |
||
Linia 34: | Linia 34: | ||
Dawniej ser dodawano tylko w zamożniejszych rodzinach – w biedniejszych w skład farszu wchodziły tylko ziemniaki i [[smalec]]<ref name="Nowiński" />. {{fakt|data=2022-10|Jeszcze w XIX w. pod nazwą pierogi ruskie rozumiano pierogi pieczone, z różnorodnym nadzieniem (także z mięsa, kapusty i grzybów).}} |
Dawniej ser dodawano tylko w zamożniejszych rodzinach – w biedniejszych w skład farszu wchodziły tylko ziemniaki i [[smalec]]<ref name="Nowiński" />. {{fakt|data=2022-10|Jeszcze w XIX w. pod nazwą pierogi ruskie rozumiano pierogi pieczone, z różnorodnym nadzieniem (także z mięsa, kapusty i grzybów).}} |
||
Po [[Inwazja Rosji na Ukrainę (2022)|rosyjskiej inwazji na Ukrainę]] w 2022 roku wiele polskich lokali gastronomicznych i sklepów – z powodu wspomnianych wyżej błędnych skojarzeń – zamiast „pierogi ruskie” zaczęło używać nazwy „pierogi ukraińskie”<ref name="Miastowska2022" /><ref name="Muraszko2022" /><ref name="Mering2022" /> lub po prostu „pierogi z ziemniakami i serem”. |
Po [[Inwazja Rosji na Ukrainę (2022)|rosyjskiej inwazji na Ukrainę]] w 2022 roku wiele polskich lokali gastronomicznych i sklepów – z powodu wspomnianych wyżej błędnych skojarzeń – zamiast „pierogi ruskie” zaczęło używać nazwy „pierogi ukraińskie”<ref name="Miastowska2022" /><ref name="Muraszko2022" /><ref name="Mering2022" /> lub po prostu „pierogi z ziemniakami i serem”, jest to jednak błędna nazwa, ponieważ te pierogi wbrew przekonaniom wielu osób nie pochodzą z [[Rosja|Rosji]], a z [[Ruś Czerwona|Rusi Czerwonej]], czyli terenów znajdujących się dzisiaj w granicach trzech państw: [[Polska|Polski]], [[Ukraina|Ukrainy]] i [[Białoruś|Białorusi]], a nie tylko [[Ukraina|Ukrainy]]. |
||
{{clear}} |
{{clear}} |
Wersja z 15:16, 21 mar 2023
przystawka, danie główne | |
![]() Pierogi ruskie gotowane, okraszone przysmażonym boczkiem | |
Inne nazwy |
pierogi galicyjskie [1] |
---|---|
Rodzaj |
pierogi |
Obróbka żywności |
gotowanie |
Składniki | |
Pierogi ruskie – popularny wśród Polaków w Polsce[2][3] i na Rusi[4][5][6] rodzaj pierogów, których nazwa wywodzi się od Rusi Czerwonej (Galicja Wschodnia)[7][8]. Nazwy nie należy łączyć, jak to często się czyni, z Rosją, gdzie ten typ pierogów nie jest znany[9]. Dawniej popularne wśród Polaków mieszkających na terenach Rusi (województwa ruskiego Korony Królestwa Polskiego, następnie w Rzeczypospolitej). Na Ukrainie pierogi te bywają zwane „polskimi”[9].
Ciasto przygotowuje się z mąki, wody i soli (czasem także jaj), a farsz z masy twarogowo-ziemniaczanej[10] z dodatkiem soli, pieprzu i podsmażonej cebuli. Ciasto rozwałkowuje się do grubości około 2 mm, farsz oblepia się ciastem i gotuje w wodzie. Potrawę podaje się ze skwarkami, smażoną cebulą lub śmietaną. We Lwowie popularne było podawanie pierogów ruskich posypanych kminkiem. Niektórzy smakosze szczególnie cenią pierogi ruskie gotowane, a następnie odsmażane.
Dawniej ser dodawano tylko w zamożniejszych rodzinach – w biedniejszych w skład farszu wchodziły tylko ziemniaki i smalec[9]. Jeszcze w XIX w. pod nazwą pierogi ruskie rozumiano pierogi pieczone, z różnorodnym nadzieniem (także z mięsa, kapusty i grzybów).[potrzebny przypis]
Po rosyjskiej inwazji na Ukrainę w 2022 roku wiele polskich lokali gastronomicznych i sklepów – z powodu wspomnianych wyżej błędnych skojarzeń – zamiast „pierogi ruskie” zaczęło używać nazwy „pierogi ukraińskie”[11][12][13] lub po prostu „pierogi z ziemniakami i serem”, jest to jednak błędna nazwa, ponieważ te pierogi wbrew przekonaniom wielu osób nie pochodzą z Rosji, a z Rusi Czerwonej, czyli terenów znajdujących się dzisiaj w granicach trzech państw: Polski, Ukrainy i Białorusi, a nie tylko Ukrainy.
Przypisy
- ↑ Pierogi ruskie – galicyjskie nie rosyjskie [online], Dobra Kiełbasa, 14 sierpnia 2015 (pol.).
- ↑ Cytat 1.: „Ruskie pierogi, tj. z serem i ziemniakami, rozpowszechnione są w Lubelskiem, Rzeszowskiem, wsch. Mazowszu oraz b. Kresach Południowo-Wschodnich”. Cytat 2.: „Dopiero po II wojnie światowej zaczęto jeść pierogi na Warmii i Mazurach, gdzie rozpowszechniły się one głównie dzięki przesiedleńcom ze wschodu.”, [w:] Edward Waligóra. Pożywienie ludności wiejskiej, praca zbiorowa. 1973. s. 57.
- ↑ Polska – Ukraina: pogranicze kulturowe i etniczne, 2008; „Repatrianci gotują często pierogi ruskie (których zwłaszcza Ślązacy przeważnie nie uznają), kaszę gryczaną („hreczaną”), która zresztą ongiś wchodziła w zakres tradycyjnego pożywienia także niektórych okolic Śląska.”, [w:] K. Kwaśniewski. Adaptacja i integracja kulturowa ludności Śląska po drugiej wojnie światowej. 1969
- ↑ Jako zakonnik „Święty Jacek działał w Polsce i na Rusi, był także przeorem w Kijowie, a stamtąd właśnie przyszły do nas wigilijne pierogi, knysze, kulebiaki....”, [w:] Hanna Szymanderska. Polska wigilia. 2000
- ↑ „Święty Jacek z Pierogami”, bo tu święty z rodu Odrowążów zdrożony u chłopów ze wspólnej miski łyżką drewnianą pierogi z serem jadł, nim go Tatary zabili, co też tu jest w ołtarzu odmalowane....”, [w:] Andrzej Stojowski. Romans polski. 1975
- ↑ „W porzekadle o świętym Jacku z pierogami (jego dzień przypada 17 sierpnia) chodzi o Jacka Odrowąża, który będąc zakonnikiem na Rusi i w Polsce, miał karmić głodnych pierogami własnego wyrobu.”, [w:] Izabela Kaczyńska. Polska: festyny, turnieje, zloty, jarmarki. 2006.
- ↑ Z terenu Galicji wschodniej znane są pierogi, w których farsz stanowił ser twarogowy wymieszany z mąką ziemniaczaną lub gotowane ziemniaki wymieszane z kaszą lub kapustą. „Lud: Organ Polskiego Towarzystwa Ludoznawczego”.
- ↑ „Galicjanie chętnie jadali pierogi ruskie, nieznane w innych dzielnicach, podobnie jak zalewajka znana z terenów Kongresówki, litewskie kołduny, kartacze czy bliny ze śmietaną. Poznaniacy wyróżniali się swoimi pyzami czy rogalami marcińskimi, nie mówiąc już o sznekach z glancem czy leberce. Różniły ich także obyczaje kuchenne...”, [w:] Joanna Nowosielska-Sobel, Grzegorz Strauchold. Trudne dziedzictwo: tradycje dawnych i obecnych mieszkańców Dolnego Śląska. 2006.
- ↑ a b c Igor Nowiński , Ruskie, czyli polskie. Kto wymyślił pierogi? [online], National Geographic, 14 grudnia 2020 [dostęp 2022-10-05] .
- ↑ „Ruskie pierogi, pierogi nadziewane farszem z mielonych ziemniaków (kartofli) i sera (twarogu)”, [w:] K. Węgorowska. Językowe świadectwa kultury i obyczajowości Kresów. 2004.
- ↑ Agnieszka Miastowska: Nie ma już takiego dania jak pierogi ruskie. Spór o "pierogi ukraińskie" podzielił internautów. NaTemat, 14 kwietnia 2022.
- ↑ Małgorzata Muraszko: Bary zmieniają nazwę ruskich pierogów. Zostawcie je w spokoju. Wyborcza.pl, 1 marca 2022.
- ↑ Paweł Mering: Auchan, na znak „solidarności” z Ukrainą, zmienia pierogi ruskie na ukraińskie. Szkoda tylko, że sieć dalej działa w Rosji. Bezprawnik, 30 maja 2022.