Kulebiak

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Russian Coulibiac with Cabbage.jpg

Kulebiak – potrawa kuchni rosyjskiej[1]; duży, pieczony pieróg w kształcie szerokiego, spłaszczonego walca, wykonany z ciasta drożdżowego lub półkruchego, nadzianego farszem mięsnym (w tym rybnym) lub warzywnym[1]. Pomimo słowiańskiego pochodzenia tego specjału, przypuszcza się, że nazwa „kulebiak” wywodzi się od niemieckiego słowa Kohlgeback, oznaczającego ciasto nadziewane kapustą[2].

Oryginalny starorosyjski kulebiak był przygotowywany wyłącznie z ciasta drożdżowego i nadziewany farszem: z kaszy gryczanej, kapusty, jajek na twardo oraz gotowanych ryb[2].

Wypiek ten znalazł także swoje miejsce w kuchni polskiej – zazwyczaj nadziewany kapustą[2]. Przyrządzany na Lubelszczyźnie „Kulebiak generałowej Kickiej” nadziewany farszem warzywno-mięsnym został wpisany we wrześniu 2009 na listę polskich produktów tradycyjnych[2].

Jest to również potrawa regionalna z województwa podlaskiego - pieczony pieróg z ciasta drożdżowego z nadzieniem z kapusty i grzybów (w tamtym regionie danie wielkanocne).[potrzebny przypis]

Zobacz też[edytuj]

Przypisy

  1. a b „Słownik zawodowy”. W: Ryszard Jargoń: Obsługa konsumenta. Część 2. WSiP Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 184.
  2. a b c d Kulebiak generałowej Kickiej. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 21 listopada 2015].