Kluski śląskie: Różnice pomiędzy wersjami
[wersja przejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Drobne gramat. Znaczniki: Z urządzenia mobilnego Z wersji mobilnej (przeglądarkowej) |
Opis klusek śląskich był niepoprawny. Oryginalne kluski nie mają dziurki Znaczniki: Wycofane VisualEditor |
||
Linia 36: | Linia 36: | ||
|indeks glikemiczny = |
|indeks glikemiczny = |
||
}} |
}} |
||
'''Kluski śląskie''' (kluski '''białe''', '''biołe''', '''guminowe''', '''gumione''', '''kartofelmelklezy''', <!--guminlejzy,--> '''gumiklyjzy''')<ref name="lpt1" /> – rodzaj [[kluski ziemniaczane|klusek ziemniaczanych]] przygotowanych z gotowanych<ref name="lpt1" /> [[ziemniak]]ów i [[mąka ziemniaczana|mąki ziemniaczanej]], formowane |
'''Kluski śląskie''' (kluski '''białe''', '''biołe''', '''guminowe''', '''gumione''', '''kartofelmelklezy''', <!--guminlejzy,--> '''gumiklyjzy''')<ref name="lpt1" /> – rodzaj [[kluski ziemniaczane|klusek ziemniaczanych]] przygotowanych z gotowanych<ref name="lpt1" /> [[ziemniak]]ów i [[mąka ziemniaczana|mąki ziemniaczanej]], formowane kulki , gotowane w [[sól kuchenna|osolonym]] wrzątku. W oryginalnych kluskach śląskich nie ma dziurki |
||
Kluski śląskie wpisane są na [[Lista produktów tradycyjnych|''Listę produktów tradycyjnych'']] [[województwo opolskie|województwa opolskiego]] oraz osobno [[województwo śląskie|śląskiego]]<ref name="lpt1" /><ref name="lpt2" />. Są popularną potrawą na [[Dolny Śląsk|Dolnym]]<ref name="Jakimowicz" /> i [[Górny Śląsk|Górnym Śląsku]]. |
Kluski śląskie wpisane są na [[Lista produktów tradycyjnych|''Listę produktów tradycyjnych'']] [[województwo opolskie|województwa opolskiego]] oraz osobno [[województwo śląskie|śląskiego]]<ref name="lpt1" /><ref name="lpt2" />. Są popularną potrawą na [[Dolny Śląsk|Dolnym]]<ref name="Jakimowicz" /> i [[Górny Śląsk|Górnym Śląsku]]. |
Wersja z 08:16, 10 maj 2024
danie główne, dodatek | |
Kluski śląskie najczęściej występują jako dodatek do mięs i sosów, mogą jednak stanowić także samodzielne danie | |
Inne nazwy |
Kluski białe (biołe), guminowe, gumione, kartofelmelklezy, gumiklyjzy |
---|---|
Rodzaj |
kluski |
Kuchnia | |
Miejsce powstania |
Polska - Śląsk |
Składniki | |
ziemniaki, mąka ziemniaczana | |
Uwagi | |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dane liczbowe na podstawie: Medycyna praktyczna[1] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2] |
Kluski śląskie (kluski białe, biołe, guminowe, gumione, kartofelmelklezy, gumiklyjzy)[3] – rodzaj klusek ziemniaczanych przygotowanych z gotowanych[3] ziemniaków i mąki ziemniaczanej, formowane kulki , gotowane w osolonym wrzątku. W oryginalnych kluskach śląskich nie ma dziurki
Kluski śląskie wpisane są na Listę produktów tradycyjnych województwa opolskiego oraz osobno śląskiego[3][4]. Są popularną potrawą na Dolnym[5] i Górnym Śląsku.
Charakterystyka
Kluski śląskie przygotowuje się z ugotowanych ziemniaków połączonych w stosunku objętościowym 4:1[6][7] lub 3:1 z mąką ziemniaczaną z dodatkiem soli (do smaku). Opcjonalnie dodaje się także surowe jajka[3][8]. Najczęściej gotowe kluski mają około 4-5 cm szerokości i 2,5 cm wysokości[3][4]. W zależności od użytego gatunku ziemniaków i koloru żółtka jajka, przyjmują barwę białokremową, lekko żółtą a nawet koloru żółtka[3][4]. Wgłębienie w klusce oprócz funkcji dekoracyjnej spełnia rolę miejsca, w którym zatrzymuje się podany z potrawą sos. „Dziurka” pomaga także równomiernie ugotować kluski.
Jeszcze gorące, ugotowane ziemniaki przeciska się przez praskę lub mieli w maszynce po czym łączy z pozostałymi składnikami[8]. Z wyrobionego ciasta formuje się wałek, który następnie kraja się na kawałki, którym następnie nadaje się pożądane kształty[8]. Charakterystyczną „dziurkę” robi się palcem[3]. Uformowane w ten sposób kluski gotuje się w osolonej wodzie.
-
Ziemniaki i mąka przygotowane do ugniatania ciasta
-
Przygotowywanie ziemniaków przed ugnieceniem ciasta
-
Formowanie klusek (z pominięciem etapu formowania wałka)
-
Formowanie klusek (jak obok)
Sposób podawania
Kluski śląskie podaje się zwłaszcza jako dodatek do pieczonych dań mięsnych z sosem (na Górnym Śląsku zwłaszcza z roladami) lub przyrządzanej na rozmaite sposoby kapusty[3]. Występują także jako danie podstawowe, okraszone stopioną słoniną. Kluski śląskie można podawać również na słodko z dodatkiem śmietany i cukru, bądź dżemu.
Na Górnym Śląsku, gdzie znane są kluski białe i czarne, podawane są one do obiadu na osobnych półmiskach.
Legenda o Bramie Kluskowej
- Osobny artykuł:
Zobacz też
Przypisy
- ↑ Paulina Augustyn , Pierogi, naleśniki, kluski śląskie – czy chory na cukrzycę musi z nich rezygnować?, „Medycyna Praktyczna”, www.mp.pl, 2015 [dostęp 2016-05-21] .
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
- ↑ a b c d e f g h Kluski śląskie (tzw. biołe kluski). [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. opolskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
- ↑ a b c Kluski białe śląskie. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
- ↑ Barbara Jakimowicz-Klein, Grzegorz Sobel: Kuchnia Wrocławia. Wrocław: Darbud, 2008, s. 99. ISBN 978-83-61379-00-3.
- ↑ Otylia Słomczyńska, Stanisława Sochacka: Nowa kuchnia śląska. Opole: Wydawnictwo Instytutu Śląskiego w Opolu, 1989, s. 209.
- ↑ hasło „kluski śląskie białe”. W: Elżbieta Łabońska: Śląska kucharka doskonała. Katowice 1990: Fundacja dla Śląskiego Instytutu Naukowego Fundacja dla Uniwersytetu Śląskiego.
- ↑ a b c 1.6.1. Ciasta wyrabiane na stolnicy (hasło „kluski śląskie”). W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. Wyd. 2011. T. 2. REA s.j., s. 41. ISBN 978-83-7141-980-5.